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討論串[問題] 燉飯的高湯
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[問題] 燉飯的高湯
推噓9(9推 0噓 29→)留言38則，0人參與, 2年前最新作者bright208 (la~尻槍~la)時間2年前 (2022/02/24 21:45), 編輯資訊
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請問一般如果營業用的燉飯高湯. 大概都是怎麼做的?. 應該不太可能真的用母雞去燉吧. 有沒有人可以分享一下?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.47.63 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1
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Re: [問題] 燉飯的高湯
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者we779982002 (frencharles)時間2年前 (2022/02/25 03:40), 2年前編輯資訊
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很少店家會用老母雞去燉湯，除了成本高之外. 也不太必要，通常有特殊用途才會用全雞去煮高湯. 如果只是要自煮，其實不用追求一般餐廳作法. 餐廳講求效率跟品質、成本兼顧，還會顧慮到作業流程跟食材的利用率. 但自己煮給朋友家人吃，肯定是把味道放第一. 以我自身經驗，有些直接跟食材商買現成高湯，一桶3、5公
(還有283個字)
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