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討論串RE: [問題] 印度式咖哩 食材下鍋的順序?
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RE: [問題] 印度式咖哩 食材下鍋的順序?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間18年前 (2008/05/04 14:32), 編輯資訊
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由於板友於來信中提到:. 所以說基本上燉煮類的菜色. 入鍋的順序是按照需要煮出味道的溫度高低 由高至低排列下來. 以及食材的耐煮程度相關. (我總是想建立一套理論去解釋所有的食譜). ===以上為引述。. 再補充個人看法，. 各種食材各自有特質，且同一食材原本也有不同成熟度，. 烹煮想要表現出的口感
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RE: [問題] 印度式咖哩 食材下鍋的順序?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間18年前 (2008/05/02 03:44), 編輯資訊
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這裡的 薑蒜用果汁機打成泥和油剛剛在一起加熱時，. 是一個爆香的動作，因為油可以加溫超一百度，. 可以使香辛料爆出香味及成份，到了快焦時，加水煮它，. 要求不要太常開鍋子，應該是不希望香氣散掉了。. 番茄有較多澱粉質，煮了會釋出而讓湯汁變稠，所以易燒焦。. 即使不加番茄，洋蔥煮了二十分鐘，水份也會散
(還有566個字)
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