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討論串RE: [食譜] 失敗的可樂餅.(定型/沾粉/油溫/油炸技巧)
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RE: [食譜] 失敗的可樂餅.(定型/沾粉/油溫/油炸技巧)
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者applepies (蘋果派)時間17年前 (2008/12/25 02:49), 編輯資訊
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洋蔥下鍋一定要炒到呈棕黃色，這樣子甜份才會被炒出來，水分才會漸少，炒好. 的料最好是倒到瀘網上，讓湯汁滴掉（湯汁可以用來做醬汁用）. 馬鈴薯泥可以加入適量的鮮奶油，卻了會增加香甜滑順的口感，馬鈴薯泥冰過更. 會因鮮奶油含的乳脂肪而冷凝，讓馬鈴薯團更緊實. 失敗的問題程序在此…. 馬鈴薯泥和炒料混合之
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RE: [食譜] 失敗的可樂餅.(定型/沾粉/油溫/油炸技巧)
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2008/12/24 23:34), 編輯資訊
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我看了一下 覺得應該是你炸的油溫控制不夠. 油炸時油的量要夠多 這是為了要保持油溫. 如果你的油量相對於要炸的材料而言太少了. 那麼當你料一下去 就等於重新用溫油開始炸. 很可能會讓材料的麵漿或是蛋白質凝固的時間太慢. 接著就含油又黏鍋. 像你這個可樂餅. 用一般的炸鍋的話 大概是放五分滿可以炸三個
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