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討論串[問題] 節目「老師沒教的事」麻婆豆腐勾芡的訣竅?
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Re: [問題] 節目「老師沒教的事」麻婆豆腐勾芡的訣竅?
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者cathysheu (愛看書的凱西)時間17年前 (2009/03/06 11:41), 編輯資訊
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前天我也照著節目的訣竅作了一次，. 真的美味程度大提升！. 第一個訣竅，絞肉要炒久一點，. 讓所有的油都炒出來，並且繼續炒到所出的油變透明為止，. 這樣絞肉會變成有一點硬硬，稍微酥脆的口感。. 第二個訣竅，倒進豆腐後，要再加入「化妝油」，. 因為油分子進入豆腐分子的空隙中，讓豆腐更有彈性，. 燉出來
(還有272個字)
#1
[問題] 節目「老師沒教的事」麻婆豆腐勾芡的訣竅?
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者blueforest (blueforest)時間17年前 (2009/02/27 21:51), 編輯資訊
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之前重播時我只看到最後一個訣竅，. 希望有看到節目的人，可以告訴我另外的方法是什麼:). 我看到的是說，. 在太白粉下鍋後，要大火燒30~40秒左右，. 讓鍋底有些燒焦後，再起鍋。. 實驗是兩個燒水的鍋子，一個下了太白粉後直接關火，. 對照組則是下了太白粉後，大火燒了30秒左右再關火。. 過了一會，
(還有94個字)
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