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討論串[食譜]法式雞精的作法
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#2
Re: [食譜]法式雞精的作法
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/08/30 07:48), 編輯資訊
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consomme 應該是指一種手法所做出的高湯 這個手法一般來說 我們叫澄清. 也也叫做吊高湯 為什麼要叫吊 等等會提 中式料理的手法 就叫做吊湯. 先談談西式的高湯吧 如果用烤的 用來上色 去血水. 包括要一起燉的蔬菜料都是用烤過的 西芹 洋蔥 跟紅蘿蔔 烤可以順便上色 去青味. 以上是褐色的高湯
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#1
[食譜]法式雞精的作法
推噓6(6推 0噓 22→)留言28則，0人參與, 最新作者hatasan (曾經太過年輕)時間17年前 (2009/08/30 00:25), 編輯資訊
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其實雞精就是法國料理中 清澄雞湯（consomme音似「空所美」）的工業版. 這道湯其實也是西餐丙級考題之一. 非常好喝的湯品 跟白蘭氏味道比起來真的是好喝到爆. 首先用雞骨熬湯 最好是去市場買整隻雞的雞骨. 有頭部、身體骨骼、如果想好喝一點，可以把雞翅放進去一起煮. 雞骨先川燙一次. 可以加入調味
(還有1128個字)
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