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討論串RE: [問題] 什麼是 起筋/出筋 打發
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RE: [問題] 什麼是 起筋/出筋 打發
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者goldtea (狐王無歡)時間16年前 (2010/04/24 00:05), 編輯資訊
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蒸蛋糕 是用蒸的. 蛋糕定型比較慢～你打太發的話～回塌也嚴重～表面也比較有孔洞～. 沒看到配方～坊間配方也多～. 很多只要用蒸的蛋糕都會被稱為蒸蛋糕～所以我不知道怎麼回答你. 你提到的蛋白打發的問題. 蛋白加糖之後～可以打出白色泡沫～. 隨著打的時間拉長～蛋白糖的體積光澤以及硬度都會逐漸提高. 只是
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RE: [問題] 什麼是 起筋/出筋 打發
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者goldtea (狐王無歡)時間16年前 (2010/04/23 23:27), 編輯資訊
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起筋 應該是指 出筋. 要從麵粉說起 麵粉分為高筋 中筋 低筋 以及其他規格的特殊麵粉. 高中低的分界是指麵粉裡的麵筋蛋白的含量. 麵筋蛋白含量高的粉～適合做要有咬勁嚼感的產品. 一般說來做蛋糕用的是筋度低的低筋麵粉. 我想應該不會有人想要吃到有嚼勁的蛋糕吧？！﹨(╯▽╰)∕. 但是既然是使用低筋麵
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