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討論串RE: [問題] 該怎麼消耗這種菇類? (秀珍菇)
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RE: [問題] 該怎麼消耗這種菇類? (秀珍菇)
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者rasong (同情我就給我錢)時間16年前 (2010/10/26 17:38), 編輯資訊
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看到有個小問題. 你文中說袖珍菇煮熟口感會改變. 原因是細胞壁的肽聚糖受熱降解. 還是中膠層的果膠軟化啊？. 果膠可以用一價陽離子(食鹽)讓他軟化. 幾丁質好像就沒那麼簡單了. 否則照理講蝦殼也會軟掉. 這也是我的疑問。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 114
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RE: [問題] 該怎麼消耗這種菇類? (秀珍菇)
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者dreamq (阿達馬鞏固力)時間16年前 (2010/10/25 19:14), 編輯資訊
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秀珍菇算是不難料理的食材.... 而且可以烹飪的方式有很多種. 不過煮的時候有幾點要稍微注意一下. 雖然秀珍菇隨便煮煮就能吃. 但是掌握這些小細節吃起來會更美味. 1. 秀珍菇可以煮湯不過要注意煮湯時的小技巧. 因為某個小細節沒注意那麼秀珍菇咬起來口感會很『韌』. 口感的部分有解決的方法. 就是湯(
(還有526個字)
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