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討論串[問題] 做傳統蛋餅(皮)失敗
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Re: [問題] 做傳統蛋餅(皮)失敗
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 最新作者kim781223 (kim)時間15年前 (2011/02/04 22:37), 編輯資訊
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請試試看以下方法，我做了很多次，10次成功9次：. 1.麵粉、太白粉、少許的鹽和胡椒混合均勻。. 2.以少許的熱水加入步驟1，快速攪拌，直到呈現顆粒接近團狀，不會有粉飄起。. 3.分次加入冷水調成糊狀，直到沒有顆粒。. 4.加入蔥花。. 5.熱鍋，加入一些油，覺得鍋子熱度到了後加入麵糊。. 6.麵糊
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[問題] 做傳統蛋餅(皮)失敗
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者gai (雲淡風輕)時間15年前 (2011/02/01 07:19), 編輯資訊
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我參照前一陣子一位版友分享的食譜做傳統蛋餅皮. (1.5匙中筋麵粉+1匙太白粉+1碗水). 結果失敗了~. 粉漿在平底鍋煎時有凝固. 可是要翻面時卻無法翻過去 整個變成糊的@@. 本來想說是不是麵粉的問題. 我在美國用的是all-purpose flour. 不過搜尋版上文章發現它跟中筋麵粉類似.
(還有149個字)
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