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討論串[問題] 蔥油餅硬硬
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Re: [問題] 蔥油餅硬硬
推噓10(10推 0噓 3→)留言13則，0人參與, 最新作者gaseosa (鴉)時間15年前 (2011/03/26 04:10), 編輯資訊
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真的有問題。^_^. 第一是水溫。. 一般來說，蔥油餅需要燙麵來塑造柔軟的餅皮。. 溫水麵會比冷水麵柔軟，但完全比不上熱水（滾水）燙麵。. 第二是水量。. 有老師交過夢幻比例的蔥油餅 粉：水＝1：0.85。. 可以成就極度柔軟的內在，但是難度很高！. 通常建議 粉：水＝1：0.75就很好吃了。. 因
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[問題] 蔥油餅硬硬
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者clarali (Clara)時間15年前 (2011/03/24 10:45), 編輯資訊
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各位版大好. 我自己心血來潮做了蔥油餅. 是用中筋麵粉 基本步驟應該跟大家差不多. 但是我遇到兩個問題. 1. 我的麵糰怎麼捏都很黏手. (中筋麵粉300克 溫水180). 搞到後來我一直灑中筋麵粉在麵糰上面. 我懷疑有灑到30-50克了吧. 這樣會不會有問題呢?. 請問一下是否是我水溫 或者是麵粉
(還有109個字)
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