[分享] 多那之

看板Barista (連鎖咖啡)作者anper (鏡中人)時間13年前 (2011/10/09 00:29)推噓2(2推 0噓 0→)

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沒多久前，到嘉義新開的咖啡店「多那之」參觀了一下，真的打從心裡佩服這間店，不管是從室內裝潢、出餐速度、環境整潔、服務態度、員工品質...沒有一項是可以挑剔的。我想從餐點(飲料、蛋糕、麵包)、環境、服務，三個項目說起。會想特地拿這間店介紹，是因為這間店砸了相當大的成本在門市的裝潢上面(據說是一千萬)，多那之過去都只有在高雄設點，到近幾年才開放加盟，連中央工廠也都設在高雄。 1.餐點飲料：飲料分成咖啡和茶飲兩大項目，大小的部分則是分成兩種杯子，一種是480CC，一種是660CC，除了咖啡全部都可以做成660CC之外，其實都跟85度C大同小異，他們的漂浮冰咖啡似乎之前85度C有出過，只是下架了。熱咖啡及熱飲就沒有分大小杯，都是統一 SIZE，85度C的熱咖啡就有分小杯和中杯。在價格上，咖啡跟85度C幾乎是一樣的(而且同樣SIZE的招牌咖啡和拿鐵咖啡還比85度C便宜)，他們的鮮奶是用光泉的，跟85度C使用的林鳳營不一樣，也許是光泉的味道沒有林鳳營來的濃，所以拿鐵的味道喝起來咖啡味相對重(但拿鐵就是要有奶味啊!!)。而招牌咖啡的咖啡和奶精喝起來都不是很有味道，半糖喝起來也不是很甜(像是85度C的三分糖)，也許是調配的方法本來就不太一樣。焦糖瑪奇朵則是有濃濃的香草味，味道比拿鐵和招牌甜很多。他們的杯子不論冰熱都會先封膜+蓋子，且模的材質使得杯子黏得相當緊；85度C用的是「塑膠膜」，遇熱沒刺洞還會膨脹；金礦咖啡用的是「紙模」，多那之的模的材質能確保飲料絕對不會外露，跟85度C不一樣的地方是85度C的熱咖啡不會封膜，只會蓋上杯蓋 (還會漏氣?)，因此就算蓋緊還是可能會讓咖啡外漏，而且還會加不好看的杯架。當然四杯以上一定會用杯架的。有冷熱兩杯也會使用杯架。飲料項目不多，這點倒是跟金礦咖啡有點像。我跟我之前85度C的同事討論過，飲料項目不多，準備的東西就比較少，在環境的整潔上會相對好整理和整潔。此外值得一提的是他們出餐的速度相當快。在櫃檯旁邊則有冰淇淋櫃，但價格偏高。蛋糕：在這個部分，以約六吋的造型蛋糕為主，切片蛋糕其次，最少的是八吋蛋糕。切片蛋糕很多都跟85度C相似(不過這個本來就是學來學去的)，造型蛋糕有很強的獨特性，會很吸引小朋友的喜愛，但也有簡單的切片蛋糕，平均價格大約都比85度C貴了約兩成~ 三成，卻較精緻。他們並沒有蛋糕房，只有一樓有麵包房，因此我猜他們的蛋糕應該是從高雄總公司的工廠出來的，造型蛋糕複雜性很高，並不是每個蛋糕師傅都會做。蛋糕前面有蛋糕成分的說明，85度C雖然也有，但不一樣的地方是他們有蛋糕的縱切面示意圖，我倒覺得這是85度C可以好好拿來參考的。麵包：他們的麵包店部分真的很讓我驚豔，因為我所看過的85度C的麵包店很多都非常的小，給人有相當壅擠又不舒服的感覺，而且衛生問題也是我一直覺得可以改善的地方，這樣的情形在多那之完全看不到，店面很大很舒服，也很乾淨，麵包的選擇也很多。製作麵包的地方也給人相當乾淨的感覺，用自動門和麵包店隔開。 2.環境一樓以外坐區為主，有四張桌子，二樓是內坐區，裝潢很像星巴克，甚至有好幾張沙發，還有一張桌子上面放著許多新的的書本和雜誌供人閱讀，整體來說非常的整潔。其實內坐區也不大，卻放了很多的桌椅，因此有點壅擠。多那之的垃圾桶上面有已經用小盒子裝好的咖啡渣給人使用，很貼心。 3.服務那間店平均單日來客數超過一千，周末甚至會超過1500，目前市面上最大家的連鎖咖啡即使是生意最好的也不一定來客數會超過一千了，好啦我承認我就是在講85度C。但是服務態度還是相當的好，也會笑嘻嘻地主動問站在一旁的客人點餐了沒，即使人非常的多。店內的整潔也做得很紮實，客人一用餐完馬上就會過去收，有一次我去的時候剛好看到幹部級的人物在教一個新手，那位幹部級的人物非常的和善也很有耐心的指導，也許是自己也有在打工的關係，所以會注意到特別多事情。投資了這麼多，不知道要多久才能損益兩平呢....會拿嘉義這間是因為我認為他比很多高雄的直營店做得還要好。 --