[分享]咖啡拉花自學三年練習筆記

看板Barista (連鎖咖啡)作者bigbear1207 (大熊)時間5年前 (2019/04/07 13:29)推噓8(8推 0噓 0→)

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決定來分享自學三年的一些非專業心得筆記，希望對喜歡拉花或是開始對拉花產生興趣的人有點幫助！ https://imgur.com/ZmVwS0O

大約在三年前，安置好了我人生中第一台正式的義式咖啡機組合 : -EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 雙鍋爐, 迴旋幫浦自動進水, PID溫控儀表, 220v (西班牙製) -Quamar M80磨豆機, 220v (義大利製) 自己非常喜歡喝咖啡，甚至有上午沒喝咖啡，下午頭就會開始痛的症狀，相信不少重度咖啡迷都能感同身受。不過喜歡歸喜歡，真正讓我砸下這筆錢可以每天在家做咖啡的原因，其實來自於迷戀上拉花藝術。以前對於咖啡拉花並不是非常了解，只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些圖形。偶然一次機會得知高中同學有在玩拉花，還在國外的比賽中得名，引起我對拉花藝術的好奇心。漸漸地去接觸一些拉花的作圖影片，開始瞭解這塊藝術其實是有不少玩家的，也一頭栽進了瘋狂練習拉花的模式。相信一開始不少想玩拉花的人都有個疑問：我到底要買什麼樣等級的設備才有辦法玩出像樣的拉花？一開始的我也是一樣，想用少少的錢買一些基本設備，只要能蒸個牛奶泡，喝咖啡之餘做出些基本圖型增添些樂趣也就滿足了。不過事實上是…當你連最基本的洋蔥心可能都做得不太美，又看到網路上的某些神人玩家做出精緻到不行的圖案時，你真的會對眼前這坨先拉完再命名的拿鐵感到不悅，同時想著到底是我的技術有問題還是咖啡機太爛。 https://imgur.com/TBnDXWT

（第一次用攪拌棒打奶拉花，隱隱約約有棵生命樹）老實說第一次想試著打出奶泡，還跑去買Hario的攪拌棒。實際上用起來挺麻煩的，一方面要先泡個濃縮即溶咖啡當底，再來不管用微波還是隔水加熱，要先自己預熱牛奶到70度Ｃ左右，之後開始翻攪震盪表面讓空氣融入牛奶。費了好大一番功夫，打出來的奶泡就只有粗糙，整坨奶泡是用倒出來，更別說拉出什麼圖案了。 (當然網路上還是有厲害的人能夠用攪拌棒做出很不錯的圖型) 後來有一次女友買給我一台義式咖啡機 TSK-183，一查發現不得了了，似乎是初學者專用的好物，開始嘗試用它來萃取濃縮（但其實它的萃取水溫完全不行，更別提什麼萃取壓力了），也開始學用蒸氣管去打發牛奶。這是一台臺幣千元有找的半自動單鍋爐義式機，噴出來的蒸氣雖然小又帶點水氣，但蒸出來的奶泡總算比攪拌棒弄出來的好些。 https://imgur.com/iWZFHpx

（永遠忘不了第一次洋蔥心成功，但還是很糊） https://imgur.com/dGKeMVu

（想拉葉子拉出毽子）沒有磨豆機的情況下，每次買豆子都請商家先磨好（那時還真不懂磨豆的重要性），不過萃取出來的濃縮表面根本毫無油脂(Crema)，看起來就像量很少的美式黑咖啡，怎麼拉都是不對勁，奶泡飄來飄去的，這時才體會到這台便宜的機型是無法有對的壓力正確的壓出好的濃縮。後來我發現真正的關鍵是這兩項： 1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底 2. 均勻細緻的奶泡在此，並不是說咖啡師的晃動技巧或其他咖啡器具的選擇不重要，當然若是細微探討，則可以延伸到拉花鋼杯嘴型以及咖啡杯底形狀和表面積的影響，更深入一點，則必須考慮到要做的圖形，再決定蒸氣將空氣打入牛奶 - 打發的程度。以上，都會影響拉花構圖。 https://imgur.com/YLqWLng

（逐漸開竅也掌握了一些技巧）而我認為真正重要的關鍵因素非這兩者莫屬，為了做出一杯美的拉花拿鐵除了要有能打出綿密奶泡的本事，也必須要萃取出適合拉花的濃縮咖啡底，缺少這兩項關鍵，再厲害的技巧也很難拉出好花。這可能也是一般剛開始接觸拉花的初學者最容易忽略的一點。 https://imgur.com/mo3qgnK

（持續練習中） https://imgur.com/yMF9psv

（前陣子的作品）謝謝你看到這裡，若大家喜歡拉花相關主題的話，之後再來分享更多用自己的經驗談：）若你喜歡我的分享的話，歡迎到粉絲專頁看更多咖啡拉花的自學筆記， https://bear-selection.com/fanspage 讓我們一起持續在咖啡拉花這條路上進步吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.74.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Barista/M.1554614994.A.380.html

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