克拉拉家自製甜點 Orange Symphony
這一種甜點 簡而言之 就是利用柳橙肉 柳橙汁 柳橙花綜合表現
所做出來的
因為使用了不同的部位 因此取名為柳橙交響樂
需要使用長窄的杯子 所以層次分明 高腳的香檳杯是最適合的
底層 柳橙汁果凍
使用好的柳橙汁 (每日C 以上) 加上糖 吉利丁放在寬口容器中做成果凍
然後切成丁狀擺在香檳杯底部
中層 柳橙果肉拌柳橙白蘭地
買罐裝日本去皮橘子(柳橙果肉)罐頭 瀝乾 拌上cointeau 或者是 grand marnier
擺在中層
上層 橘花慕斯
鮮奶油 加上糖 打發以後
加上橘花水 (orange blossom water) 杯狀優格 少許檸檬汁 (不要也可）
就是很香的橘花慕斯
把橘花慕斯放在上層 加上一片薄荷葉以及刨絲柳橙皮裝飾
橘花水是中東有名的香料 台灣沒有 所以不用也可
要的人可以跟我拿 (我有偷渡回台) 不過得自取
真的有熱情想做的再找我吧
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※ 編輯: clara 來自: 59.104.4.157 (06/21 23:54)
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