Cherry Compote 櫻桃蓋布袋

看板Bingo (冰品與水果)作者beccco (其實是becco)時間20年前 (2005/06/29 09:34)推噓7(7推 0噓 1→)

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Compote中文不曉得怎麼翻，或許之為甜湯或水果糖漿吧法文發音倒像是台語的"蓋布袋" 我看過的大約就是介乎果醬與甜湯之間，做法也是如此。食譜: 材料新鮮櫻桃 1kg (現在美國西北櫻桃特價中，1029g 229元，但後來我發覺用白櫻桃可能更適合這個食譜，原版食譜是要大家用混的) 砂糖 100g 一整顆檸檬的外皮新鮮薄荷葉數片現榨柳橙汁 250 cc 做法櫻桃去籽對半切，與糖，皮，葉，汁同入鍋中 (non reactive的較好，個人建議是生鐵但內有法瑯搪瓷的鍋具，這是我做果醬的選擇) 中火煮沸，轉小火微沸，不用過份攪動以免水果出水太多，偶爾晃一下以免黏鍋即可熄火，將薄荷葉與檸檬皮取出，放冷置冰箱冷藏，可保存約三天。心得: 昨夜去人家院子拔新鮮薄荷，凌晨兩點第一次做。我起初還不太能擺脫做果醬的概念，一直五分鐘到了還不願熄火，因為糖漿根本沒有caramelized，但其實不用，因為他不是果醬，糖不必硬煮進水果裡，稀薄的糖漿裡有水果和香草的味道，而水果幾乎保持原來的新鮮質地，或許才是"蓋布袋"要的。食用: 食用前取出回到近室溫，食譜上的建議是配無糖優格，但我想裝一點碎冰在白瓷碗中，淋上這蓋布袋湯，或許澆點蜂蜜，再擺兩片新鮮薄荷葉就可以是不錯一道夏日消暑甜點了。這食譜來自英國第一名廚米其林三星級的Gordon Ramsay，我的新偶像! 他出了這本Gordon Ramsay makes it easy http://0rz.net/c90sq 簡直可以視為是一本 Fancy food for Dummies，許多在餐廳裡看來很炫的菜，例如Chocolat Fondant，那種切開會流巧克力漿的蛋糕，白痴如我看了也會做。這書作者強調用最好最新鮮的材料(但不必太誇張浮華，也不過就是新鮮香草，海鹽，現磨黑胡椒，有機蛋這一類的，沒有什麼鵝肝魚子醬啦)，用簡單的步驟，家庭中的設備，花點心思做出美味的食物，食譜非常易懂易學，把不必要的動作和手續都去掉，一些家常的食譜裡又加入名廚自己的巧思和小技巧，還附五道菜示範的DVD，真是太棒啦! -- 吟詠閒餘著食單，精緻乃當詠詩看，出門事事都如意，只有餐盤合口難。 …清袁枚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.103.224 ※ 編輯: beccco 來自: 140.109.103.224 (06/29 10:14)