[水果] 好柿，筆筆皆是！

看板Bingo (冰品與水果)作者AppleInfo (蘋果資訊)時間14年前 (2012/01/02 11:43)推噓0(0推 0噓 1→)

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每年入秋時分，約九月上旬起，正是採收柿子的好時節。柿子原產於中國，但品種屬日本生產的較多。台灣早期以栽種由中國大陸引進的澀柿為主。民國63年，開始陸續由日本引進多種甜柿於台中試種。在台灣農民的多方努力下，目前台灣市面上的柿子種類已相當多元，較常見的澀柿品種有：牛心柿、四周柿、石柿；甜柿則有：富有、次郎、花御所等，產區則主要分布於新竹、苗栗、台中和嘉義等地。在諸多柿子中，有一種形狀長長，尾端尖尖，立看像隻筆的品種，因其外型得名為「筆柿」，另又稱為「蜜柿」。筆柿原產於日本愛知縣，台灣產地則以台中為主。筆柿剛被引入台灣時，柿樹結果雖多，但果實小，僅作觀賞用，商品價值低。之後經過果農們的改良，才有現在市面上販售的，又甜又多汁的筆柿。筆柿屬於不完全甜柿，果實必須待在樹上自然脫澀後，方可食用。而它的收成期較一般紅柿晚且長，每年約從十月開始採收，直至隔年一月。筆柿果肉香甜Ｑ滑，其中雖有許多纖維，但細軟易入口。柿子的營養價值高，富含豐富的維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素，可以幫助解酒、緩解便秘、清肺潤喉、抑制膽固醇沉澱，預防動脈硬化；唯柿子中的膠質易與胃酸凝解成硬塊，故不宜空腹時食用，另因柿中含有單寧酸，會妨礙鐵質吸收，因此缺鐵性貧血之患者或正在服用鐵質的人也不適合食用。筆柿甜份和營養價值均高，除了作為水果食用外，亦可入菜，或風乾作為柿餅也相當合適，是秋冬不可缺少的食物之一。食譜推薦：「海鮮筆柿奶油醬」材料：新鮮筆柿泥3粒、筆柿乾1粒、蝦仁10隻、豬肉片1小片、奶油30g、乾蔥碎10g、蒜頭碎5g、魚高湯200cc、鮮奶油100cc、白葡萄酒200cc、新鮮辣椒1條、冷凍現成起酥皮1 塊、蛋黃1粒調味：鹽適量、巴西里碎3g 作法： 1. 蝦子去殼挑沙筋，從背部切開不切斷，成蝦球。 2. 新鮮筆柿去皮去子，壓成泥狀；辣椒洗淨，切半、去籽。 3. 鍋中入奶油，爆香乾蔥碎、蒜頭碎，加入白酒、魚高湯、筆柿泥、辣椒煮滾濃縮成一半，用濾網過濾，加入鹽和鮮奶油調味備用。 4. 明蝦球用奶油翻炒，煎熟後加入筆柿乾小丁拌炒，倒入醬汁煮熟，再加入巴西里碎。 5. 起酥皮刷上蛋黃液，用叉子刺洞，噴少許水，放入220度烤箱，烤12-15分鐘。 6. 酥皮切半放入盤中，放上蝦球淋上醬汁，另一半酥皮蓋在上面，即完成。（圖、文／楊家雯　　食譜來源／公共電視　美食家家樂）文章出處: http://www.appleinformation.com.tw/product_list_01_detail.php?id=125 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.112.13