[情報] 時尚甜點 與東京同步(糖村)
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2006.10.31 中國時報
時尚甜點 與東京同步
王瑞瑤/台北報導
「金子美明2006年秋冬的時尚甜點，10月30日將台北分店公開發表。」接到台中糖村
蛋糕的電話，心中一陣興奮，終於有機會目睹與日本東京零時差，由自由之丘當紅甜點達
人親身示範的時尚甜點。
超人氣的金子美明在最近幾年間快速竄起，雖然他只在東京自由之丘開一家店「
Paris Seveille Patisserie」，但年營業額超過日幣一億八千萬元，堪稱是自由之丘之
冠。由於金子美明曾於1999年時，遠赴法國展開為期三年多的修業之旅，待過巴黎百年老
店Laduree、世界名廚Alain Ducasse等知名糕餅專賣店，2003年返回日本，便一砲而紅，
成為東京超人氣糕點店，去年受到日本洋果子協會的肯定，頒發技術指導員，身價水漲船
高。
「哎呀，連金子美明都說我有眼光。」笑得闔不攏嘴的糖村女老闆表示，兩年前專程
到日本邀請金子美明擔任顧問，金子美明還沒那麼紅，如今烘焙達人的行程滿檔，此次來
台灣不到三天的時間，花費高達六位數字，只為了傳授日本甜點圈為之瘋狂的秋冬滋味。
昨天在糖村新開張不久的台北分店裡，金子美明拿出他埋首兩天所製作，最拿手的多
層次內餡加衝突性口感的蛋糕體，在記者面前進行最後的裝飾工作，金子美明強調：雖然
日本時尚甜點非常講究外在裝飾，例如聖誕節最傳統的樹幹蛋糕今年竟出現有一條拉鍊的
圓筒名牌皮包形狀，不過最終吸引消費者的還是味道。
先不論外觀如何驚豔，切開金子美明的五款秋冬時尚甜點，每一款斷面都是層層疊疊
，難怪口味與口感特別豐富，就連耳熟能詳的栗子蒙布朗也與眾不同，外形大一號不打緊
，墊底、大塊又硬朗的蛋白餅，一碰到口水就崩解，與糖漬栗子、栗子奶油、栗子醬合而
為一，製造傳統甜點的新奇體驗。
金子美明表示，秋冬天氣冷，甜點主角以巧克力為主，所以利用黑與白兩種法芙娜的
頂級巧克力，設計國王陛下與聖誕協奏曲兩種截然不同的甜膩與濃蜜。國王陛下是奧地利
沙河蛋糕的改良版，多了一些覆盆子果醬、開心果慕斯，柔和了苦甜巧克力的威力。聖誕
協奏曲則是白巧克力慕斯、草莓利口酒慕斯與草莓醬等三方的角力，撐出水果之后－草莓
的氣勢。
我最愛是兩款樹幹蛋糕的長型變體－甘邑焦糖洋梨與龐貝度，濃厚酒香的干邑白蘭地
慕斯，與焦糖慕斯、香煎洋梨，以及帶有杏仁顆粒的焦糖脆餅形成一股熟男熟女的都市風
格，至於龐貝度則是金子美明在台灣與東京熱銷的招牌甜點，夾在中央，酸甜濃香的特調
果凍夾心，讓你深刻記住甜點達人一出手的不同凡響。
■相關資訊：
金子美明2006秋冬時尚甜點於11月5日起，台北東京同步接受預訂。
台灣：糖村／台北市敦化南路一段158號／0800-063188
日本：Paris Seveille Patisserie／東京都目黑區自由之丘2-14-5
http://www.gioire.com/pariseveille/index.html
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都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
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