[情報] 甜點甜酒會

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者Capone (Capone)時間17年前 (2008/12/01 00:48)推噓1(1推 0噓 0→)

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『有些男人之所以笨，是因為不吃甜點。』這是前陣子某位資深專業的音響大師在msn上的一段文字。坐在電腦前的我，看到這樣的話時，不禁點頭笑了一下。有聽過這樣的說法：喝酒的過程分成喜歡甜酒，開始喝白酒，進入紅酒的領域，然後，最終還是回到甜酒。大部分人接觸葡萄酒，都是從甜酒開始，因為被那香甜順口的滋味所吸引，於是喜歡上葡萄酒。有了興趣後，進而研究白酒，再來是紅酒，享受單純品嚐或搭餐的和諧，變成葡萄酒的俘虜，無怨無悔，享樂其中。可是，到了某個階段後，也許年紀到了，也許經驗夠了，那原本屬於甜的記憶，就會回泛上心頭。跟童年有關嗎？還是經歷了人生的歷練後，單純不想再吃苦頭？對於餐飲之事，尋求甜蜜的安慰，變成一個無可避免的終點。於是，像擁抱童年心愛的玩具似的，喝酒的人，最後還是回到了甜酒的身邊。＊＊＊在台灣的餐廳吃飯，不管亞洲菜或西餐（法、義），通常重點都是放在前菜或主菜上面。吃完了肉之後，好像這頓飯就結束了，因為，已經飽了。這我不滿足啊。『飽』雖然是吃飯的目的，但，人之所以跟動物不同，追求的不該只有生理上的滿足。沒有甜點做結尾，心理會有失落，這餐怎麼都不能算是一個完美的饗宴！但，這樣的想法，在台灣是彷彿是非常奢侈的一件事。亞洲菜固定不變的甜品，不是紅綠豆湯，就是杏仁豆腐、奶酪或摩摩喳喳等，無趣！而西餐大都就是冰淇淋、提拉米蘇、起士派、蘋果派或千層派，大同小異的味道，讓人失落而不會有期待。甜點不該只是這樣啊。如果把一頓飯當成人生最後的晚餐，你吃完正餐後的最後期待難道就只是上面的那些東西？以下是節錄自終極饗宴（My Last Supper）一書中，幾位大廚最後一餐所希望的甜點： - Helene Darroze (巴黎Helene Darroze主廚）野草莓佐加黑糖打的發泡先奶油和奶油酥餅 - April Bloomfield（紐約The Spotted Pig主廚, Food & Wine 2007 新進大廚）厚厚一片的香蕉奶油派，派裡有香蕉、焦糖奶油和巧克力屑。 - Mario Batali（煉獄廚房實習日記大廚） Espresso加冰淇淋，蘭姆酒糖漿浸小海綿蛋糕，檸檬甜酒 - Tom Aikens (英國最年輕的二星大廚）母親烤的蘋果派，大黃奶酥派加上卡士達醬 - Jacques Pepin (法國著名的烹飪書作者) 樹頭摘的最上等杏桃、櫻桃和白水蜜桃，加上自製杏桃果醬抹在起鍋的奶味熱薄煎餅，配上香檳。 - Tyler Florence（美國食物頻道主持人）脆皮梨子派和手工製波本威士忌冰淇淋 - Amit Chowdhury（印度The Taj Mahal Hotel行政主廚）印度綜合香料茶口味的烤布蕾，印度式荳蔻馬士卡彭乳酪冰淇淋（Kulfi) 對於這人生中最後一餐的甜品，不論是回歸到母親手做的味道，或是追尋最可口精采的滋味，那用來畫下句點的甜點，是必要，且絕對是要好到讓人死而無憾的美味。如果是你，人生的最後，會想吃的甜點又是什麼？＊＊＊甜點加甜酒是絕妙的好主意。以Macaron為指標，試吃了很多家後，我找到一位做的最棒的甜點師父。請他特製五樣市面上難找的美味甜點，想辦法搭上相配合的甜酒，就成了這一次的『甜在心』的甜點會。＊時間：12/6，禮拜六 1400 - 1600 地點：心世紀葡萄酒（ 02-2521 3121) 人數：24人費用：NT$ 1,100 /人甜點：橙花水薄荷草莓泡泡杯青蘋席布斯塔（Chiboust）柚香芒果布丁塔萊姆酒 Baba 佐香草鮮奶油咖啡修女泡芙甜酒：（最後會選出五款） Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes 2004 Chateau du Tariquet L'Aperitif Lou Dumont Cremant de Bourgogne Rose de Noirs Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos Les Carmes de Rieussec Sauternes 2003 Domaine Cazes Rivesaltes Rouge Tuile 1990 甜點是特別製作，甜酒是特別精選，搭配的結果，絕對精采可期。＊＊＊食物的甜不是罪過，它可以撫慰人心；人生的甜是驚喜，它讓人有前進的勇氣。這樣的會只是第一次，『甜在心』可是希望能一直甜下去！圖片及報名，請見網站 http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/3/1311298390/20081126013629 -- 享樂生活放蕩人生 http://mypaper.pchome.com.tw/news/Capone/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.157.73