[食記] 東京甜點紀實之淡淡失落~鎧塚俊彥Toshi …
圖文網誌篇
http://www.wretch.cc/blog/liling811/22609679
這位甜點大師在台灣頗有名氣
在網路上搜尋便能找到許多人的食記
而且幾乎是一面倒的大推薦
於是,我們也抱著朝聖般的心情造訪兩次
卻...帶回淡淡的失落....
位在六本木midtown一樓的店面小小的,我們去的時候是晚上,店門口沒有排隊的人潮
向門口的小姐登記,排到45分鐘後的座位
圖中帶著高帽子低頭專心做甜點的就是大師~
店裡的吧台擺設為L形,我們坐在L的短邊,正好可以看到廚師們的工作區域
組成甜點的各部份幾乎是事先做好,裝在不同的保鮮盒裡
等客人點餐後,再各自拿出來組裝
有點像工廠的生產線
我看到有個廚師是專門負責舒芙蕾,其他人也有各自負責的區域
而主廚大師則滿場跑,一下在吧台裡為甜點劃盤飾
一下跑到收銀台幫客人收錢打招呼
還有一段時間徹底消失,大概是去吃晚餐吧
這裡提供的甜點大約六七種,口味會隨季節變換
我們共試了四種:這款巧克力千層派(MILLEFEUILLE AUX CHOCOLATS) 最令人驚艷
酥脆焦香的派皮,濃郁的巧克力卡式達,配上甜美冰淇淋,真的很不錯
舒芙蕾:口感的確十分細膩,但是裡面藏著生蛋黃,我個人有點吃不習慣..
COUPE AUX MARRONS
這個中文不知道怎麼翻,是個以栗子為主體的聖代
官網上食譜的組成有:MOUSSE MARRON,GLACE CHOCOLAT AU LAIT,CREME"???茶”...等
一層層堆疊起來
隔了三個月後回想起來,我竟然對於他們的味道一點印象都沒有
只記得當時的感想就是"視覺享受大於味覺"
CHOU GORGONZOLA
這也是道十分美麗的甜點
但這個Gorgonzola cheese的味道十分特殊
愛的人很愛,也有人無法接受
不幸的是我們屬於後者...
大師的手藝和巧思的確有其獨到之處
但我們在品嘗的時候並沒有十分享受和滿足的感覺
或許我們點的剛好和口味不合...
另外來這邊,誠心建議可以跳過飲料,喝白開水就好
卡布其諾的奶泡粗糙像洗潔劑泡沫
茶也不夠濃不夠香
同樣位於midtown地下一樓的青木定治的茶就好太多了~
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