[食記] 台中 CJSJ 朝聖法國米其林三星甜點師傅

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者kkkccciii時間9年前 (2016/08/01 00:01)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

餐廳名稱：CJSJ法式甜點概念店消費時間：2016年/7月地址：台中市西區向上路一段79巷72號電話：04 2301 6996 營業時間：週二到週五11:00到售完/週六週日12:00到售完附註:幫版友chi2eating代po 完整圖文好好讀版本: http://goo.gl/H7YUfP 首圖:http://imgur.com/a/PWCCk.jpg

以下純文字版 CJSJ是法國甜點主廚Soriano Joaquin與料理主廚Ms. Chuang Ju（莊如）的縮寫。他們曾在法國米其林三星餐廳Le Meurice與Soriano Joaquin工作，去年在台中一開店，馬上成為最受矚目最難買到的法式甜點店! 更有人笑說，CJSJ的招牌名景就是空蕩蕩的甜點櫃阿為了朝聖米其林三星甜點師傅，開店前一個小時就守在門口排隊(平日) 接近開店時間時，員工會出來發放入場順序，一個人外帶+內用限買4份甜點苦苦等候一個小時，一進店內馬上全部甜點點上一輪，再順便多外帶3個甜點 (後來還是後悔外帶份量太少) 下午供應盤式甜點櫃檯上有額外販售一些麵包及餅乾 CJSJ沒有刻意使用飢餓行銷，但幾乎天天都是一小時完售，當天跟我同行的友人都已吃過CJSJ，但仍跟我一起瘋狂排隊，就知道他們的甜點具有多大魅力。 CJSJ所使用的食材九五％以上從法國進口，講求產地直送的原汁原味。白櫻桃$200 外觀神似真正水果，這是店內招牌品項。甜點主廚Soriano Joaquin 運用與巴黎三星餐廳Le Meurice甜點主廚Cedric Grolet相同技法，將黑櫻桃用烤箱低溫糖漬，淬取出精華果汁做成果泥，再與Henriot粉紅香檳玫瑰甘納許做成酸酸甜甜的內餡，底層是布列塔尼跳跳糖酥餅，一吃進嘴巴裡，馬上能感受到驚喜，這是我最喜歡的一道。千層蘋果捲$180 仿真的青蘋果，連梗都是巧克力製成，下方將Granny Smith青蘋果削成薄如紙張的長條狀，捲成年輪狀低溫烘烤，搭配底層的千層餅皮，中間是Manzana香緹，清爽不甜膩，非常喜歡這道。芒果佛手柑夏日塔$170 主廚選用在地食材台南愛文芒果入菜，最上層完整保留芒果原本風味，芒果香味非常濃郁，中間的佛手柑法式奶油醬入口即化，底層的椰子塔皮增加不少口感。巧克力鹽之花塔$170 這道甜點的表面很像鏡子，可以映射出自己噢! 62%甘納許，口感既滑順又濃郁，配上中間的軟心巧克力鹽之花蛋糕，口感顯得更有層次，底層是可可塔皮，甜度很高的一款甜點。私心喜歡某某的鐵觀音巧克力塔更多些鳳梨馬鞭草泡芙$180 鳳梨果泥配上馬鞭草甘納許，很夏天的味道泡芙上有加上鳳梨焦糖醬，但泡芙表面是偏軟不酥脆的口感，所以個人沒有那麼喜歡這道。夏威夷豆布列斯特$180 布列斯特是紀念環法自行車賽的百年甜點，傳統作法是將泡芙擠花成圓圈狀，象徵車輪，中間夾入法式奶油醬。但甜點主廚Soriano Joaquin創新成下層泡芙，中間是夏威夷豆焦糖醬和夏威夷豆法式奶油醬，焦糖香氣非常濃郁，同行友人最愛的一道甜點，但甜度非常高! 修道院啤酒蘋果布里歐許$150 上層的啤酒香緹就可以感受到啤酒迷人香氣，布里歐許蛋糕內有非常濃厚的Zundert修道院啤酒風味，中間夾有剁碎的Granny Smith青蘋果增加口感，不能喝酒的人就不太建議點這道摟! 在CJSJ能感受到法式甜點繁複做工而成的精緻細膩口感，各種甜點的香郁香濃，雖然甜度不低，需要一直喝水，但仍然喜歡，非常推薦值得一試，透過味蕾與視覺去感受巴黎的藝術及時尚。 ---------------------------------------- 巨鳥胃77食記: http://chichi2eating.pixnet.net/blog 巨鳥胃77 IG: https://www.instagram.com/chichieatingdiary/ -- ※ 編輯: kkkccciii (111.249.62.97), 08/01/2016 00:02:16