[聯晚]日本便當達人 抓住台灣人的胃
■ 記者陳子鈺/專題報導
道地口味的日本便利商店便當在台灣原味重現！7-ELEVEN推出的「日本街町美味」
讓不少消費者驚奇，因為味道跟日本的便當一模一樣；這款便當的幕後推手就是來
自日本統一武藏野的研發經理市川三穗子。
現年29歲的市川在日本有6年商品開發經驗，開發過最著名的商品就是神戶的「他
人丼」。市川說，日本的「親子丼」眾人皆知，就是雞肉跟雞蛋合在一起，但神戶
的牛肉非常有名，她將兩個沒有關係的食材混在一起，在日本沒有關係的人稱為「
他人」，因此這款便當也就稱為「他人丼」。現在「他人丼」仍在神戶地區的7-ELEVEN
販售。
來台灣不到半年，市川還抓不太住台灣人的口味。她說，日本的口味較鹹，很喜歡用
鹽、醬油及高湯；但台灣的口味較淡，因此剛開始研發時，常常做出台灣同事覺得鹹
到不行的味道，只好再修正。
不過短短三個多月，市川將日本的「蔥燒烤肉便當」及「日本咖哩雞排便當」原汁原
味重現台灣。她說，台灣人對這兩種口味的接受度很高。而為了要製作出道地日式的
咖哩醬，市川在尋找原料上花費很大一番工夫，不但到台灣的頂級超市尋找原料，還
從日本進口特殊食材。
市川的研發也有「凸槌」的時候。她指出，日本人對便利商店便當的感覺就是好吃、
平價；她有一次做出一款以魚為食材的高檔便當，可能因為價值感沒出來，反應不佳。
身為便利商店的便當研發經理，市川笑說她在日本時很少吃便利商店的便當，因為不
是吃媽媽作的便當，就是自己做。到台灣後，市川嚐了一些台灣的便利商店便當，對
於帶骨的「厚切排骨便當」感到非常訝異；她表示，在日本，所有的骨頭及刺都是要
挑掉的，沒想到台灣人竟然可以接受。
除了便當之外，飯團、三明治、調味麵包都是市川開發的強項，她說，明年將會推出
一系列的日式口味，將日本原味引進台灣來。
【2004/11/21 聯合晚報】
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