[鯖魚]一些資訊
[內容物] 鯖魚
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鯖魚的利用方式有很多種，早期有直接漁獲後蓄養為延繩釣的魚餌，
或為直接運銷至消費地魚市場消費，成為民眾蒸、煎、煮、炸、烤等
的原料，或為冰藏、凍藏為製造加工的主要原料、或製為罐頭、鯖魚
酥等加工製品 。
●魚餌：專補鯊魚、旗魚等大型魚類的延繩釣漁業，均於作業前補充
鯖魚做為魚餌。
●生鮮：鯖魚屬表層洄游魚類，不論漁獲作業採鯖魚一支釣或圍網等
補獲者，因漁場即在南方澳近海，其漁獲期不過日 (俗稱現
流 )經市場販售後，故新鮮度仍保持良好，可作生魚片或清
蒸、煮、炸均美味可口。
●鹽藏：加工成魚乾或鹽藏魚，魚體新鮮營養價值高。
●冰藏或冷凍：作為柴魚或罐頭的材料。
●製罐頭：酸酸甜甜的蕃茄汁加上鮮魚的肥美，魚骨酥軟，肉質鮮嫩，
色香俱佳。目前製造鯖魚的罐頭廠家分佈在蘇澳地區的約
有十家 ，如三興、老船長、同榮、活寶、三林、東和 等
近十家鯖魚製罐廠。
●鯖魚酥：鯖魚因營養價高，原料便宜，適合作各種型態的加工，一
般魚酥有，旗魚酥魷魚
酥魚酥等，鯖魚酥因纖維較短，製成的魚酥較細，很適合
老人與小孩佐食。
[鯖魚種類]
鯖魚，一般專家指鯖魚科Scombridae Scomber屬，本省捕捉二種，為花腹鯖與白腹鯖 。
●花腹鯖 Scomber australasicus 東中國海系群
生物學特性：壽命：6歲。
開始成熟年齡：1歲魚僅部份 成熟，2歲魚則完全成熟。
產卵期及產卵場：產卵期為1-5月，產卵場位於澎佳嶼 、龜 山島附
近水域 及東海南部海域。
索餌場：春、夏季於東海北部索餌洄游，秋、冬季則洄 游到台 灣北
部及龜山島附近海域越冬
食性：捕食日本鯷及螯蝦、糠蝦等甲殼類。
掠食者：不明
利用國家：中國、台灣、日 本、韓國。
●白腹鯖 Scomber japonicus 東中國海系群(日本稱對馬暖流系群)
生物學特性：壽命：6歲 (日本)，8歲 (中國)。
開始成熟年齡：1歲魚僅部份成熟，2歲魚則完全成熟。
產卵期及產卵場：產卵期為春季，其盛期為3-5月間。 產卵場位於東
海南部之大陸沿岸、朝鮮半島沿岸及日本九州沿岸
(韓國及日本均認為該魚種在其沿岸海域產卵)。
索餌場：春、夏北上索餌洄游，秋、冬則洄游到東海南 部越冬。
食性：捕食螯蝦 、糠蝦等甲殼類及橈腳類和小型魚類。
掠食者：不明。
利用國家：日本、韓國、中國、台灣。
[鯖魚及其他貝類之EPA&DHA含量表]
魚貝類名稱 | EPA DHA15
-------------------------------
脂身鮪魚 | 1.29 2.88
鯖魚 | 1.21 1.78
秋刀魚 | 0.84 1.40
鰻魚 | 0.74 1.33
鮭魚 | 0.49 0.82
海鰻 | 0.47 0.66
鰹魚 | 0.08 0.31
天然鯛魚 | 0.16 0.30
烏賊 | 0.06 0.15
牡蠣 | 0.16 0.09
海扇貝 | 0.07 0.06
龍蝦 | 0.10 0.06
草蝦 | 0.05 0.04
※ 編輯: carolinecsz 來自: 59.104.10.105 (08/23 03:43)
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