[食記] 北京 利群烤鴨店
餐廳名稱：利群烤鴨店
消費時間：2015/10
地址：北京市東城區北翔鳳胡同11號
電話：010 6705 5578
營業時間：11:00 ~ 22:00
每人平均價位：￥100 ~ 250 (NT $509 ~ 1273)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206431063
北京烤鴨可說是到北京都要造訪的佳餚，而除了大董那種「小資」而華麗風的酥不膩烤鴨
之外，利群也是知名的掛爐烤鴨名店，完完整整保留了傳統烤鴨那種油香四溢的香氣，也
能品嚐到比例最漂亮的皮連肉，肉質跟皮脂也都是一絕，十足能吃出傳統烤鴨的魅力所在
。
利群烤鴨本身其實地點有點深，從前門東大街轉入草廠三條，大概直走約莫10分鐘左右就
能在右手邊看到北翔鳳胡同，其實只要看到一堆跟鴨子有關的塗鴨就是到了，這附近的環
境比較僻壤一些，且店內裝潢風格屬於比較傳統的家庭式風格，外頭還放著要燒爐的柴火
，看著師傅這樣添柴爐烤，在這邊吃烤鴨其實格外有味道。不過服務阿姨有說，要造訪的
話不妨先來電訂鴨，雖然這裡不能訂位都是現場候位，但若是一小時前來電先訂鴨的話跟
詢問位子的話，抵達時就可以馬上出餐了。
烤鴨有分一吃兩吃跟三吃，最基本的就是卷餅的吃法，兩吃會多一個椒鹽鴨架，三吃是多
個鴨湯，原本要點三吃的結果阿姨說鴨湯他覺得還好不算特別，很想喝再點就可以了，這
麼有趣的介紹只好點個兩吃作罷。點了吃法後會附上青瓜條、京蔥段跟甜麵醬各一份，每
樣要續都要加錢，所以若有打算要打包的朋友，甜麵醬可能要記得留一些。
烤鴨大概五十分鐘後會上桌，上桌時師傅會先拿給你看烤好了，接著就拿到旁邊片鴨，所
以其實不太能盡情欣賞師傅的絕活，是稍嫌可惜了一些。另外利群的烤鴨基本上油脂較豐
富，趁熱吃的時候可說是絕妙，但冷掉以後腥臊味就會浮出，這時候最好是請師傅拿去酥
炸過才好去味，但隔壁桌的客人也有自己的想法，他們認為直接吃了才代表這個鴨架子還
是你原本那隻鴨，拿去炸了就不知道是誰剩下的鴨架了。但其實個人覺得出來的鴨架子份
量之多應該跟原本的相符無誤，就端看個人口味決定即可。
片好的鴨肉有兩大盤，經典的三種部位都有─鴨皮、皮連肉跟淨肉，首先最吸引人的就是
鴨皮的香氣跟色澤，油亮而漂亮焦糖色的外皮下藏帶了一些白淨的脂肪，雖然是肥膩了些
但更能吃出鴨肉特色，再來是肉的質地也是鮮嫩，尤其腿肉部位更是汁嫩還帶嚼感，胸肉
的話也不會太柴，以荷葉餅卷入京蔥、青瓜條和甜麵醬就是較經典的吃法，但個人覺得趁
熱時直接吃更能感受利群烤鴨的真功夫。
荷葉餅本身是我們比較能想像的那種，粗韌有咬勁也較厚實，雖然稍稍油氣了點但蘸上甜
麵醬的話倒還不錯，可以發現這裡的配料都走一個粗曠路線也比較有個性。鴨架的話算是
炸得酥脆，骨邊的脆皮很輕易就能啃下，焦香的滋味配啤酒或冰飲相當適合，不過椒鹽下
得稍重所以有點偏辣，小心慢嚼免得上火容易嘴破。
利群鴨腸算是這裡才有的特色菜，細小的鴨腸要剝洗乾淨本就費工夫，已先炸再拿去炒過
，口感跟滷鴨腸那種韌彈有致的感覺截然不同，倒是偏硬脆且酥香，也十足是個下酒菜。
烤鴨在北京來說是到處都不泛名店，而相較先前吃過的大董酥不膩烤鴨，利群保留了傳統
烤鴨中那肥美的脂肪，充分展現鴨皮跟肉汁間的原味，皮連肉的部位更可說是他人難出其
右，但也因為這樣要趁熱吃，免得冷掉後的腥臊味就有些嚇人，也難怪鴨架要炸過後才更
顯滋味。
而這裡的環境雖然不算宴客之上選，卻是格外地有著經久不衰的傳統老味道，阿姨們其實
在介紹時也還蠻替客人著想的，點餐時不妨參考他們的意見，但外帶打包時是她會給你盒
子讓你自己打包，也是頗率直而有意思，至少代表東西都在賓客面前沒有亂來呀。很推薦
他們家的一鴨兩吃，造訪前一小時不妨先電話過去訂鴨喔。
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