[器材] 義式萃取新概念：壓力控制閥 (Variable Pressure Paddle)

看板Coffee (咖啡)作者dunway999 (咖啡大叔)時間16年前 (2010/04/28 04:21)推噓3(3推 0噓 0→)

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義式沖煮新概念：雅圖國際 La Marzocco GB5‧壓力控制閥 (La Marzocco GB5 with Variable Pressure Paddle) 定義當中的 espresso ，是利用九個大氣壓力所萃取出來。因此義式咖啡機的沖煮壓力，通常會設定在 9bar (大氣壓力單位) 左右，這個數據可以從機器上的壓力表讀取到，鍋爐壓力和溫度同時也是相互伴隨的關係。以往當機器設定完成之後，受限於壓力固定的先決條件，咖啡師就只能利用粉量多寡、研磨粗細、填壓輕重、預浸長短等方法，來獲得配方豆的最佳風味表現。 Variable Pressure，意即可變的壓力；在義式咖啡領域裡，這是個突破性的概念。藉由壓力控制閥，在 espresso 整段萃取過程中，壓力可以隨意改變，任由操作者控制。這款造型絕美的義式咖啡機，La Marzocco GB5 ，由雅圖國際代理銷售。在沖煮頭處，利用新款的手動槳式開關 (Paddle) 進行改造，將測溫點改至出水處，並加入壓力控制功能，讓萃取咖啡時的壓力，能夠在 3bar~9bar 之間隨意調整，所以有以下幾項特性產生： ‧可進行有壓力預浸，預浸時間可控制。 ‧沖煮壓力可隨意調整，但溫度仍維持穩定。 ‧利用壓力的升降，可呈現出不同風味的濃縮咖啡。利用壓力控制閥來萃取濃縮咖啡，相當有趣！尤其是在萃取後段時，降低壓力，所獲得的 espresso 整體風味上，甜味、乾淨度都特別好；或是整個利用約 3bar 的低壓力萃取， 50~60秒左右，可以得到杯類似單品咖啡風味的淡濃縮。雅圖國際 | La Marzocco‧Astoria 義式咖啡機台灣代理商公司地址：台北市內湖區瑞光路6號連絡電話：02-8792-6545 業務負責：郭雍生總經理圖文影片版：http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=19198 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.217.152