[單品] Kemgin．Ethiopia

看板Coffee (咖啡)作者ognslpj (The Last Resort)時間15年前 (2011/02/28 07:28)推噓7(7推 0噓 4→)

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Kemgin這支豆子，原本我以為她是水洗耶加但後來才知道，雖然和耶加雪菲同是衣索比亞出產的咖啡可產區應該是Wellega的Nekempte 在「咖啡學」一書中，將這個地區出產的咖啡稱之為「窮人的哈拉」是個以日晒為主要處理方式的咖啡產區 Kemgin的名字，摘錄了產地Nekempte的Kem，以及Ginger的gin而成。由生豆商直接與當地農夫（或居民 XD）直接合作經由不斷的技術改良所造就出來的好咖啡種植的海拔高度約在2000~2100m之間品種為74110及7587 年產量只有100袋在處理方式上，利用水磨去果皮之後，再將生豆放置在棚架上進行乾燥由協力的生豆商研發出一套新的系統讓乾燥的過程更有效率我手上的豆子是touch一爆的極淺焙版本磨開來之後的乾香氣滿滿的都是濃郁而悠雅的花香研磨度5，水溫90.5，濾細粉後手沖方式萃取趁著溫度略高時啜吸一口，嗯，非洲豆花香就應該要這麼奔放稍涼一點之後再試一次，滑過舌面的口感有著乾淨而悠遠的野薑花香氣和甜感也有種類似檸檬的清香那種感覺，就像是在野薑花盛開的時候進入雙溪、貢寮一帶時的感覺一樣空氣中瀰漫著淡雅怡人、帶有甜味的芳香（也讓人難以想像，把那樣的甜味濃縮再濃縮之後，就成了薑味 XD）放涼了之後，甜味更為明顯一些，但味道還是一樣，就是薑花 Kemgin在表現上顯得優雅許多感覺上比較接近中南美洲豆的調性可能也與水洗處理有關 :P 沖煮的時候可能悶蒸做得不好而且注水太快所以味道比較偏前段，尾段的味道有點模糊掉的感覺等等再試看看好了 :P 網誌版 http://bear-oj.blogspot.com/2011/02/kemginethiopia.html -- 我悄悄立在你寫出來的小徑上落葉、星星還有一百萬種魔術的鳥顏色和鳴聲還沒鏈結完成 http://www.plurk.com/bearoj 你已經拉上命運的門 http://bear-oj.blogspot.com/ 隱遁到鬧市之中 ~~楊佳嫻．我在你的現場 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.9.209