[其它] 咖啡櫻桃採收後製處理II
先說明這篇就一般咖啡櫻桃2/25採收水洗後;到3/5完成日曬的帶殼豆及最後破殼的咖啡
生豆的一些處理過程與重量間變化~
最後大家有沒有想過;需採收多少咖啡櫻桃才能製成一杯180ml咖啡?!且看下面款款道來
詳如部落格圖文http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=4393
經過2/25採收咖啡櫻桃~584g
去漿果~水洗處理後帶殼豆328g~失重率44%(1kg咖啡櫻桃可處理成560g濕帶殼豆)
塑膠米袋前三天瀝乾~
經過7~8日天然日曬~
3/5八天後天然日曬帶殼豆100g~失重率78%(1kg咖啡櫻桃僅能製成220g乾帶殼豆(羊皮子))
如果以乾帶殼豆有12~15%含水率推算~384g濕帶殼豆則有55~60%含水率
重點來了~帶殼豆怎麼去殼~木板+塑膠水管一支
除了桿破外~手部搓揉運動~外加不銹鋼蒸盤篩硬殼
沒桿破的~再用水管一端一顆顆敲擠破~131g帶殼豆奮戰約30~40分鐘
沒錯咖啡生豆整整100g~所以豆約584g咖啡櫻桃才能製成100g咖啡生豆
這100g咖啡生豆如果經過烘焙~濕重率15~20%，大概可烘焙成85g咖啡豆
所以84g以Golden Cup Theroy調製成1.4%濃度咖啡~則約可調製1200 ml黑咖啡~
最後得證1000g樹上採下咖啡櫻桃~最終可製作成2000ml咖啡~以上證明完畢~
下次來烘烘這100g咖啡豆&泡咖啡嘍
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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