[器材] 濾紙對手沖的影響

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2011/05/08 22:33)推噓9(9推 0噓 3→)

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啊~這幾天都在還債，趁著出國前趕快把欠的還一還~免得人家追殺到中國前兩天無聊推文問一下倒底是濾杯還是濾紙影響手沖咖啡的口感,風味~~~ 大家好熱心解答~結果自己打槍~~ 詳細圖文請見部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=4952 今天先來做濾紙倒底對手沖底有否影響，剛好手邊有三種濾紙，Hario V60-01圓錐、 UCC1~2人份酸素漂白扇形、Kalita101無漂白扇形先來看看濾紙厚薄，以10張量測 Hario V60-01 3.6mm,也就是濾紙厚度180um UCC1~2人份酸素漂白 2.8mm,也就是濾紙厚度140um Kalita101無漂白 2.6mm,也就是濾紙厚度130um 為了齊一手沖環境，首先把三種濾紙摺成相同形狀-扇形，其中Hario V60-01底部需彎折一個三角形，雖會有一邊有3張濾紙的三角形過濾層，但應該影響很小~稍待看結果~ 接下來濾杯上場，當然就是傻爸不銹鋼絲濾架，以這濾架可將傳統濾杯導溝、孔洞等構造差異消除，當然濾架的開放性與傳統濾杯有否差異那又是另一探討，反正就把他想像成法蘭絨濾紙，但又沒有法蘭絨那麼開放性喔~因濾紙與濾架的螺旋接觸是會稍微拘限住濾紙內的咖啡浸泡與過濾萃取等~反正那個鋼絲與一般濾杯導溝作用有點相異~ A.潤濕後Hario V60-01濾紙緊密貼合濾架習慣性的小粉堆20g 尼泊爾巴格崙City(5/1烘焙) 約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~ 悶蒸30秒後，第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，Hario V60-01濾紙沖泡在1'30"完成注水(此時下壺約260~270ml)~ 在1'40"濾紙內完全萃取完畢，共萃取300ml B. UCC1~2人份酸素漂白濾紙,相同條件20g 尼泊爾巴格崙,約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~ 悶蒸30秒後，同樣第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，UCC1~2人份酸素漂白濾紙沖泡在1'40"完成注水(此時下壺約260~270ml)~最後在在1'55"濾紙內完全萃取完畢，共萃取300ml C. Kalita101無漂白濾紙,相同條件20g 尼泊爾巴格崙,約10秒鐘注水完畢開始悶蒸~~ 悶蒸30秒後，同樣第40開始不斷水沖泡，最高水位約濾紙內八分滿水位，UCC1~2人份酸素漂白濾紙沖泡在1'50"完成注水(此時下壺約260~270ml)~最後在在2'10"濾紙內完全萃取完畢，共萃取300ml 最後整理一下三種濾紙手沖等差異濾紙 Hario V60-01 UCC1~2人份 Kalita101無漂白 ------------------------------------------------------------------- 濾紙厚度 180um 140um 130um 注水完畢時間 1'30" 1'40" 1'50" 萃取完畢時間 1'40" 1'55" 2'10" 最後濾紙內萃取 10" 15" 20" 時間濾紙對萃取流速濾紙最厚，但最濾紙厚薄適中，濾紙最薄，但卻差異疏鬆，萃取流速整體而言萃取流最緊實，過濾初最快，最後萃取速也適中~~ 期雖無影響，但也無遲滯現象~~ 最終過濾階段有遲滯現象~ -------------------------------------------------------------------- 最後小註三種濾紙手沖對咖啡口感有否差異,雖有些許差異,但濾架可消除濾紙影響到最低 ,同時透過手沖注水手法，還是可以弭平不同濾紙間的差異~~~~ 不知這樣手沖有否解到對濾紙差異的影響~~~ 當然如果再用濾架採圓錐v.s.扇形有否影響~~~同樣的稍稍有影響~~~但同樣可以用手沖注水手法等沖出可以想像的一杯咖啡~~ 以上亂問後~自答完畢~~ -- 推 yftkk:同樣在日本~Linus拇指指向windows7~這才是風範~ 09/15 00:15 推 versace:哇！Linux看起來好親民喔 09/15 00:16 噓 corlos:是Linux，不是s 09/15 00:16 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.153.225 ※ 編輯: yftkk 來自: 218.174.153.225 (05/08 22:42)