[義式] 溼卡布與乾卡布

看板Coffee (咖啡)作者 (女子口乞)時間15年前 (2011/05/14 15:20), 編輯推噓1(107)
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最近我有同學很愛喝卡布, 我就想到了這個問題, 溼卡布和乾卡布的作法, 到底該如何去拿捏比較好呢? 常常搞不清楚這兩者的界限, 又小弟最喜愛製作的拿鐵習慣, 又卻是是界於這兩者的中間, 既然在這麼模糊的地帶, 而各位大大們喝的卡布, 又是用什麼感覺去鑑賞呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.219.98

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奶泡較硬較乾挖起來整陀的是乾卡布,反之就是濕卡布
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我喜歡的卡布:1容量不可超過180CC。2上桌時成亮面,表面
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不容許有顆粒狀的氣泡。3奶泡彈性要好,第一口下去要成漂
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亮的弧形凹陷,而不是一個洞。4融合度要高,喝到第三口都
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還有厚實的口感。5溫度不得過高,奶泡必須低於60度。
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6周圍要保留半公分以上的crema,以維持味道的扎實。
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樓上好專業,我最常製作的拿鐵也不愛高溫,成品在57度最佳
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都講的很好,不過"6"這一點就很有疑問了。
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文章代碼(AID): #1DpYrQRf (Coffee)
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