[其它] 悶的烘焙法

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2011/05/24 19:22)推噓8(8推 0噓 5→)

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烘咖啡除了用火力控制烘焙室溫度,其實烘焙室排氣很重要~~ 所以一般商業烘豆機(直火,半直火)變因就有三個,火力,滾筒轉速,排氣以上是烘焙基本功,今天不談這個來談談RouteFun 300這台家庭沖天炮~~呵~沖天炮粉敏感繼上一篇文章代碼(AID): #1Dr-4B3K (Coffee) [ptt.cc] [其它] 悶的沖泡法本篇繼續『悶的烘焙法』為主題事實上本來就已在部落格發表『日進斗金』http://goo.gl/KMNVG 因詢問者眾，以為只是裝飾，所以在寫一篇文章來補充說明圖文詳部落格http://goo.gl/oTcK6 RouteFun 300這台烘豆機固定轉速,固定火力,風門排氣也巧妙利用前擋版開放露出設計完成，所以要模擬火力控制，有網友改電阻式，電壓式控制~其實手勤一點ON/OFF切換也行，時段旋鈕TEMP調整也行，至於轉速，阿有人告素我~墊腳調整沖天炮角度，改變豆子流動速度，總之！控火、控轉速還是可以達成~~~ 那風門控制呢？應該有鄉民發現，這台烘豆機一爆開始到下豆期間，烘焙室的溫度其實一不小心上上下下，一爆結束二爆開始溫度也很不穩定~~所以我的習慣，一爆開始烘焙豆溫有參考值，其後豆溫僅供參考；然而就烘焙理論，一爆開始不能使烘焙豆溫掉下來，不然會有焗烤不好風味問題，有人說那種不穩定烘焙環境溫度，容易產生(貓臉豆?) ，就是豆子進進出出，連帶排煙亂串外部空氣也跟著進進出出烘焙室，這是這台烘豆機要改變烘焙手法，有位網友直接在加裝抽風機，http://goo.gl/JDKzO ，對流性~~~~ 好了，悶的烘焙法上場定裝照加那個金漏斗，這樣是不是把沖天炮改成更像商業烘豆機，沒錯這張只是裝飾用~~ 其實這個烘焙機設計者考量很周詳，前擋版夠大，只要拿個適合裝300g生豆器皿，很容易把生豆倒入烘豆機，所以漏斗正放沒啥意義，那倒著放，可就有用 1.穩定烘焙室空氣流動量，前擋版沒蓋住，有時在陽台室外烘豆，真的易受外界影響 2.呵~這個漏斗孔比較大(日製網友送的);倒著放剛好產生煙囪效應，排煙排氣會比較順暢相對穩定，其實如果真的如本篇標題悶的烘焙法，那可能要在漏斗口加個抽風扇增加排煙量，其實用這樣之後，感覺排煙量足夠 3.當然順著排煙口想辦法把煙霧導出室外，既使室內烘豆也不會煙霧迷漫，如果有人因 RouteFun300室內烘豆觸動警報器的，應該可以想辦法從室外陽台再搬回室內窗邊~~ 所以RouteFun300加裝一個倒放漏斗，感覺像悶豆罐般~~悶的烘豆手法，其實不然乃使排煙更為穩定(量及方向)，連帶使烘焙室環境溫度更為穩定，同時小小增快火力的反映效率，所以一爆開始後的烘焙豆溫不再是上上下下參考用，可以穩定升溫,208或212一爆結束，224或228二爆開始變的很有意義的烘焙豆溫，因同隻豆子曾與HOTTOP(相對較穩定烘焙室環境溫度)比較，RouteFun300已接近HOTTOP烘豆豆溫表現，所以減少環境影響至少可增加機器操控性，當然個人感關烘焙後豆子比較能表現風味及香氣，當然不會有煙燻燥味啦~~~ 最近人悶、天氣也悶，手沖也悶，希望烘豆這個悶時不是真的悶，而是撥雲見日前的那股幽暗罷了~~ 嘗試看看嘍~~下次再來說說金湯匙~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.114.39.115 ※ 編輯: yftkk 來自: 120.114.39.115 (05/24 19:29)