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[單品] 原來顆粒大小的影響這麼甚鉅!!!

看板Coffee (咖啡)作者 (女子口乞)時間15年前 (2011/06/22 21:43), 編輯推噓11(11推 0噓 27→)
留言38則, 8人參與, 最新討論串1/1
以前雖然常聽前輩說， 咖啡豆細粉要過篩， 要過要過要過， 我就是有聽沒有懂， 人就懶隋，明明咖啡就是總有一層雜味， 就是硬不想過篩細粉， 今天又拿到新一批的豆子， 依然是喝天賜莊園豆， 想說才烘好第六天， 好想喝，好想解解嚵， 於是忍不住開封來喝了， 依照往常經驗，要是豆子沒放超過一個禮拜， 那種酸味、火味一定避免不了， 到了廚房腦中就劃過來過篩吧這念頭， 一方面想玩玩看沒試過的， 另一方面就死馬當活馬醫， 看會不會有不同風味， 不試還好，一試驚為天人， 那種甘甜度、純淨的口感， 以及不酸不苦不澀香純濃郁氣味， 這隻咖啡豆又更上一層樓了， 要是再放個五天，豈不是要飛上天了？ 只是篩完後，重量變少了，用豆量又要更兇， 真是又踏上一道不歸路，越陷越深， 不知各位網兄是對細粉又有何看法呢？ -- http://album.blog.yam.com/axxx007 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.201.47
推
06/22 22:27, , 1F
細粉篩太久會失去部分香氣 篩不夠久又會殘留細粉 要取捨
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新手一問，過篩是要留細的還是粗的?
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推
06/22 23:34, , 3F
一樓有說到"殘留細粉"....就是細粉不應該留著0.0
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推
06/22 23:35, , 4F
我每次都非把豆子打成粉才停，原來我錯了阿 Orz
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推
06/22 23:53, , 5F
敢問樓上是用砍豆機?
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推
06/23 00:13, , 6F
嗚喔喔樓樓上的喝了都不用睡了XDDD
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推
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http://ppt.cc/Id6L 倒數第二台 TK-343
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邊磨邊上下搖晃，幾秒鐘就變成粉末了 =)
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推
06/23 00:31, , 9F
我的意思是 你可以花5分鐘篩細粉 但是香氣跑掉很多
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也可以篩個半分鐘 沒辦法把細粉篩得很乾淨 但是保留住較
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多的香氣 這就看個人取捨了 細粉產生的壞味道真的會破壞
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口感 如果有板友覺得煮咖啡煮到一個瓶頸 過去假如沒篩細
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粉的話 現在可以試試看做比較 口敢應該會有很明顯提升
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另 細粉是指比你設定的研磨刻度還細得多的那些粉末 假如
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你是磨義式結果咖啡麵粉中出現明顯較粗的顆粒 反而是這粗
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顆粒要處理掉(但正常研磨怎麼可能出現呢? 所以一般情況都
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是在講篩細粉 較細的粉) 這些都是從萃取原理去做的理解
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顆粒大小不夠一致的話 萃取速度有差 萃取到的物質不同 會
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影響口感 過萃或萃取不足都是問題 有人說 保留些細粉能增
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加層次 也是以萃取原理為出發做的嘗試 不過保留細粉等於
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加變因 比較不好控制 而增加的層次也不見得是好的口感
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這就交給個人喜好去做判斷了 重點還是自己去嘗試 而不是
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光聽別人講
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推
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樓上大大詳解，難怪我覺得我自己煮的跟店老闆娘煮的差異
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很大，不過話說回來 ... 我的磨豆機沒有刻度可以調，要多
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嘗試幾次了
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樓上用砍豆機本身要磨均勻本身就已經非常非常困難了 與其
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篩細粉 不如先換一台還可以的磨豆機會更好
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推
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不過砍豆機篩過細粉後 口感也能顯著提升喔 這我自己也有
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做過測試 至於網目大小 我不知道怎麼講 但剛好家中有個非
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常稱手的篩網 就直接拿來用了 篩小飛鷹2.0都還沒問題
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換台小飛鷹, 花的錢就當作省下篩細粉的工錢啦
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推
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我就是小飛鷹一樣篩細粉啊 這等級的磨豆機不可能沒細粉啦
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同樣不篩細粉 小飛鷹比砍豆機好 而同樣篩了細粉 砍豆機在
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口感上進步得比小飛鷹多很多
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我想換小富士，聽說就連大富士也是要過篩細粉，只是比較少
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推
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就算Rancilio Rocky再往上一兩級還是有細粉啊 量的問題
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只是價格也跟著三級跳 就看個人需求了
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