[單品] 台中大坑咖啡品嚐報告

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2011/07/08 20:18)推噓3(3推 0噓 3→)

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前些日子有位PTT鄉民說他們家在台中大坑種了千餘棵咖啡~~ 第一批剛收成要請人幫門試喝~~呵!!我來當魚兒~好嘴斗~ 文章代碼(AID): #1E4JtDWI (Coffee) [ptt.cc] [情報] 徵求鄉民幫忙試喝咖啡豆以下圖文請參閱部落格http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=5512 一包小包投入家裡信箱~~金屬探測器逼逼叫~~喔喔~~第一次看到鋁箔紙包咖啡豆~~ 說的也是咖啡須透氣;小心翼翼打開~~ 鄉民他們說:烘培(主要烘培20分鐘溫度控制210 17min最後3min溫度提高至216度)屬於深度烘培嗯!!看起來約略接近二爆烘焙果真20+-2g=21.6g 手沖準備中~~小粉堆~~ 雖然直接放鋁箔紙包著寄來兩天還會澎起來~~代表剛烘焙算一下約略7/1~3烘焙離沖泡約5~7天傻爸"手沖咖啡悶的沖泡法"~~~ 文章代碼(AID): #1Dr-4B3K (Coffee) [ptt.cc] [其它] 悶的沖泡法據鄉民這篇文章引用度極高~目前Coffee Impact Factor 4.3 事實上要再次強調這個手法是有練過的 1.注水約略50%區域(五十圓硬幣大小) 2.水柱對咖啡粉要有攪拌力道 3.從中心底部注水...將咖啡粉往上往外推 4.把濾紙內水位拉高到滿水位掌握以上沖泡要點...不然會如美式咖啡機單點沖泡之不均勻萃取的結果最後沖泡量稍微多一點360ml;同時沖泡後濾紙內呈現約為touch二爆的咖啡粉焙度一杯黑影叢叢的台中大坑咖啡啊~~沖泡後剛離開回來就別人不知不覺被喝了大半~~~還好還有一小口不然怎麼跟人交代 ~~趕快寫品嚐報告 1.乾淨度極高的一杯咖啡，代表採摘咖啡櫻桃成熟度一致 2.醇厚口感略顯單薄，可修正方向同一焙度烘焙時間從20min拉回15min，咖啡櫻桃後置階段果肉清洗可用少一點水(果肉不要洗得太乾淨)或浸水發酵時間稍微拉長(這個我不會去問專業的~~)，當然沖泡濃度提高也可修正 3.有點甜但甜度不是很明顯，酸度依稀一點點，還有一點依稀果香，有點台灣平地咖啡的調調(海拔100~500m)，不酸不苦好潤喉~~但卻不是極品咖啡的調調~~~只能說一杯好咖啡整體而言咖啡採收後製可以多請教觀摩，當然不要說台灣人力成本很高，那夏威夷可娜也很高，但高人力成本要有頂級品質，才能讓我們用行動愛台灣~~~的咖啡~~~~不然看三五年內對岸有否需求了~~~ 目前國際生豆價格約略屬高檔~~~如果拿到莊園級精品咖啡以消費者能拿到整袋價格約略在300~500元/kg，至於台灣如果能夠達到這樣品質，又減少運輸關稅等額外成本，事實上我也不知台灣咖啡豆應該定義在哪個區段~~~雖然台灣咖啡能見度愈來愈高，老話一句拿出看家本領立足台灣，胸懷中國，放眼世界~~努力吧!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.157.182