[其它] 熟豆可以用真空包裝保存嗎?

看板Coffee (咖啡)作者 (oops)時間14年前 (2011/09/17 02:08), 編輯推噓2(2012)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
一般熟豆保存是不是都用類似給氮氣微壓的環境,主要是抑制 豆子的氧化作用,若是用真空的方式保存是不是可以放比較久呢? 還有對於真空方式保存,不曉得豆子之後的化學作用機制是怎樣 有人知道嗎? 甘溫 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.65.140 ※ 編輯: WhisperGhost 來自: 220.132.65.140 (09/17 02:09)

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其實並不是簡單真空或乾燥 就可以避免熟豆因時間的關係劣化
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09/17 04:39, , 2F
豆子會排氣..加壓是為了減緩co2的排出嗎??
09/17 04:39, 2F

09/17 04:42, , 3F
還有一種是用單向排氣的袋子裝..另外低溫儲存應該也會減緩?
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09/17 10:48, , 4F
低溫會減緩。我把豆子放冷凍都沒膨脹(密封袋),一回復室
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溫就立刻漲大。缺點可能要比平常更快食用
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09/17 15:48, , 6F
有確切的經驗嗎? 因為目前的資料都是網路口耳相傳
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變成都是憑感覺的臆測,所以我是覺得滿納悶的
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另外這主要是在商品化的部分,所以低溫不再考量範圍
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09/18 00:51, , 9F
沒試過,不過我覺得如果抽真空的話,咖啡豆裡氣體會被抽
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09/18 00:53, , 10F
走,那咖啡的香氣物質是不是也會被抽光~?^^
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09/18 10:22, , 11F
回溫漲大是因為釋放或滲入的氣體遇冷體積縮小回溫膨脹
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09/18 15:19, , 12F
香氣應該是酯類的東西,氣體只是化學變化後的產物
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09/18 15:21, , 13F
而抽真空時機跟剛烘完的豆子狀態應該也是有很多控制
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09/18 15:22, , 14F
因子可操作,應該也會有明顯的差異效果
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文章代碼(AID): #1ESv2xtx (Coffee)
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