[其它] 一個可以訓練喝咖啡味覺的東西

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸)時間14年前 (2011/09/27 20:11)推噓6(6推 0噓 3→)

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這是一篇兩年多前寫的東西~~~有些不是很正確~~~但可以參考看看原文 http://goo.gl/1rnZH 咖啡品嚐杯測Cupping or Cup Testing 內容節錄決定一杯好咖啡的影響因素，我把它分成下列四項及其影響程度： (個人觀感) 1.咖啡生豆產地風味的掌握40% 2.咖啡豆烘焙度的控制30% 3.新鮮烘焙豆的保存20% 4.沖泡方法10% 咖啡品嚐杯測項目評分； (當時的觀點~~或許可以再修正~~) ‧1. 乾香Fragrance (0~5分) ‧2. 濕香Aroma (0~5分) ‧3. 酸味Acidity (0~5分) ‧4. 苦味Bitter (0~5分) <==這項應該算在咖啡的好的項目酸裡面~~~ ‧5. 醇厚Body (0~10分) ‧6. 風味Flavor (0~10分) ‧7. 餘韻Aftertaste (0~10分) ‧8.更正Correction(-5~5分) 當我們喝一杯咖啡，至少這杯咖啡應有60分，如果因為稍有閃失可能會嚐到「不好喝」的咖啡，因此當我們品嚐一杯咖啡乃從50分起計，加上前述1~7項共50分，最後我們可得到一杯咖啡的品嚐分數，當你喝的咖啡綜合評分~~ (下列我劃分的等級不一定絕對~~) ‧0~59分：很糟糕的一杯咖啡，倒掉它吧! ‧60~74分：除非是超過三個月的烘焙豆，否則絕對不是我烘的咖啡豆。 ‧75~79分：一定有些環節閃失，這杯咖啡還不是很好。 ‧80~84分：基本上算是一杯好咖啡，不過還有更好的可能。 ‧85~89分：喝到一杯會想念的好咖啡。 ‧90~94分：烘焙、保存、沖泡基本上都完美了，當然要到這種程度，需再加點錢買好一點的咖啡生豆，不過USD$50/kg和USD$10/kg還是很難抉擇。 ‧95~100分：暫時喝不到吧!!! 咖啡品嚐杯測分析系統 http://goo.gl/EbYaL 這是一個無聊時在web寫的一個程式~~沒有資料庫觀念~~沒有結構資料~~~純粹可以玩玩~~ 可以輸入一些咖啡品名~~沖煮條件~~~ 然後紀錄、查詢、分析重點當初還寫一個web雷達圖繪圖程式~~~ 之前有些眼尖網友有提到~~因伺服器網址改變還有穩定性~~~反正現在還可以運作就是 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.114.9.251