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看板Coffee (咖啡)作者 (哪一招?)時間14年前 (2012/04/21 00:17), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 3人參與, 最新討論串1/1
開始學煮咖啡的時間並不長 常常看著YOUTUBE上的神人拉花簡直出神入化 雖然目前打出來的奶泡已經比前十桶牛奶好多了 繳了些學費更像樣些 不過還是差得遠 半年來看了近百次拉花的影片今天我才發覺一個驚人的問題 那就是....我杯子裏的咖啡和影片上不一樣!!!!! 每一部影片準備要倒下去的咖啡 都是像花生一樣的顏色 接近奶茶顏色了 甚至有一些影片中的咖啡有渣 可是我要倒的事咖啡機煮出來 是完全黑咖啡...有時候太稀還是透明的... 請問...這...差在哪裡? 影片上花生顏色的咖啡是加了什麼嘛? 難道用的是便宜貨咖啡機? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.169.133.193
推
04/21 00:23, , 1F
那些是義式咖啡 跟你的美式黑咖啡不同
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04/21 00:25, , 2F
等下 以你打奶泡有進步來判斷 應該是用義式機沒錯吧?
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那可能是粉水比例和豆子新鮮度沒處理好 你說的花生色的咖
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啡 顏色來自表面一層crema 放久了crema消掉就變深咖啡色
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是義式吧! 燦坤奶泡機TSK-183
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豆子新鮮度!?! 是網拍上直接買磨好的咖啡粉
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所以...我喝了一百多杯洗咖啡豆水嚕.....
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推
04/21 00:34, , 8F
你所謂的"花生色"咖啡放久變深咖啡色咖啡 其實是上面那層
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crema揮發了 這不過幾分鐘甚至幾十秒的事 表示構成crema
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的物質相當容易揮發 而在咖啡熟豆磨開的瞬間就開始快速揮
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發 沒幾分鐘就跑掉大部分 也就沒有物質構成"花生色"crema
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(不過花生色奶茶色crema的豆子應該不新鮮就是了XD) 能給
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的建議是 找住處附近有鮮烘咖啡的店 然後注意粉水比以及
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磨豆機等級 豆子新鮮度/磨豆機分別是原料/硬體最重要因素
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推
04/21 11:51, , 15F
用花生形容害我一直想到生花生的顏色XDrz
04/21 11:51, 15F
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