[心得] 樂咖，多明尼加冰種心得

看板Coffee (咖啡)作者ChrisCro (Cro)時間14年前 (2012/05/26 17:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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前言：我們是東吳大學咖啡社的學生，因為學的還沒有很專精，所以這個分享心得文也許沒辦法很專業，但還是請大家多多指教，四個人的煮法都不太一樣，以下是我們的綜合分享。器材：Bialetti Kitty 2人份摩卡壺(使用濾紙) 刻度：小飛馬刻度2 時間：三分多鐘接近四分咖啡豆：多明尼加冰種使用學校飲水機溫水，一開始開大火，直到聽到沸騰聲之後調弱為中大火，水蒸氣衝上來之後轉成中火，待第一滴咖啡上來之後轉到最小( 再轉就熄滅)，接著慢慢調大讓咖啡液以緩慢但不斷掉的速度滴落，萃取約40CC之後熄火利用餘溫繼續萃取，停止後約莫得到50CC的咖啡液，常常拿摩卡壺煮單品，容易得到太過強烈的味道，但這隻冰種得到的味道，和使用其他器材一樣非常協調，聞起來有淡淡的藥草香，入喉有點像是黑巧克力的味道，是很舒服的苦味，原本賽風或手沖會出現的微弱水果味轉換成像是發酵過的甜味配合，真的很舒服。器材：HARIO TCA-3(使用濾布) 刻度：小飛馬刻度4 時間：一分五十六秒(倒粉後開始算) 咖啡豆：多明尼加冰種一開始就直插上座加熱，兩人份的水配上三匙豆，水到上座後靜置約92度，將粉倒入，以攪拌棒先將粉鋪平後慢慢壓入，不攪拌以悶煮法，在一分五十六秒的時候聞到強烈的味道熄火並攪拌，有出現金色泡沫，聞起來有焦糖香，剛入喉有淡淡的酒酸味，接著出現焦糖味，過一會後段有些甘苦，應該算是藥草味吧。器材：HARIO TCA-3 and 手搖磨豆機咖啡豆：多明尼加冰種剛入口富含堅果味，有輕微果酸味，尾韻清爽，中溫之後，有類似茶的香味及口感，煮法是先壓粉後正反攪。器材：手沖杯 DRIPPER V60 宮廷銅壺 KALITA 刻度：小飛馬刻度4 時間：悶蒸時間30秒注水時間1分40秒粉量：20克咖啡豆：多明尼加冰種先將濾紙以熱水沖洗後，開始磨粉倒入。以82度的熱水開始第一次注水，當粉層全部浸濕，並開始澎起時停止注水。悶蒸30秒後，以持續注水的方式，開始第二次注水，直到沖出的咖啡量到達 200ML後停止。注水時間為1分40秒左右。濕香有明顯的藥草香，入口口感醇厚，前段有微微的酸味，但是並不持久，後段則是有甘苦的味道。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.14.31.214

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