[知識] Coffee Review 評鑑是什麼?
【咖啡小學堂】Coffee Review 評鑑是什麼?
Coffee Review(以下簡稱CR),是在1997年由獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢
獻獎的Kenneth Davids及其團隊所創立,成立至今已二十餘年,任務為協助消費者辨認並
購買品質卓越的咖啡。
與CR相似的機構是SCA(精品咖啡協會)。喜歡品味精品咖啡的人通常會將這兩者的評
價作爲購買的指南,它們在哪些方面相似或不同呢?CR與SCA最大的差異在於評分之前,
對咖啡豆烘焙的處理方式。在CR評分時,烘豆師的烘焙技巧佔了很大一部分的影響,而
SCA則不考慮烘焙造成的影響。也因此,CR更能貼近實際購買到的咖啡商品。其說明如下
:
SCA評鑑生豆時,所有要評分的生豆皆須採用,固定烘法、固定烘焙度,杯測時研磨的
粗細、粉水比、水溫也都需要固定,最後交由咖啡評鑑師去評分,以排除烘焙所造成的影
嚮,如此才能客觀的評分出「生豆的品質」。
CR評分時,烘焙師可以根據自己的喜好、判斷去決定這隻豆子怎麼烘,要淺、要深、要
慢、要快等,最後交由專業鑑定師去給分。同樣一隻生豆,烘焙的好壞會對最終的分數造
成很大的影響,因此CR更能貼近「實際消費者購買到的商品」。
簡單的例子來說明,可以將SCA比喻為,以固定的烹煮方式評估食材的品質;而CR則
是加入廚師個人行為後,最終呈現出來的料理。這個過程中,由於廚師的技巧不同,食物
的味道可能會有所變化,有時變得更美味,有時則可能變得更不如預期。
以烘焙業者的角度來看,SCA和CR都是重要的參考標準。好的食材是製作美味料理的基
礎,而廚師的技巧則是提升料理品質的關鍵。然而,從最終消費者購買熟豆的角度來看,
筆者認為CR更具參考價值。因為消費者購買的是經過烘焙的熟豆,而非生豆。
Coffee Review 如何為咖啡做評分?其基本分為 50 ,再給予五大項目每項 1 - 10 分
,綜合加總後的分數即為最終分數,歷史上評鑑出的最高分為 98 分。 每個項目分述如
下:
一、香氣(Aroma):咖啡未入口時呈現的乾香、濕香。
二、酸質結構(Acidity/Structure ) :咖啡所程現的酸度、平衡感。
三、醇厚(Body) :咖啡呈現的厚實度 。
四、風味(Flavor) :咖啡入口後所感受到的味道 。
五、餘韻(Aftertaste) :咖啡停流在口中的後韻。
單項分、以及加總得分後,所代表的意義如下:
單項得分 總分 評語
9 - 10 95 - 100 Exceptional 極優異
8 - 9 90 - 94 Outstanding 出色
7 - 8 85 - 89 Good to Very Good 好~非常好
6 - 7 78 - 84 Fair to Good 尚可~好
5 - 6 75 - 79 Poor to Fair 差~尚可
3 -5 70 - 74 Poor 差
1 -3 <70 Defective 有瑕疵的
最後要說明的是,生豆的品質每年都會受到氣候、採收時間、人爲因素等多方面的
影響,造成每年品質有所不同。因此,在Coffee Review網站上也特別建議,具參考性的
評分應為「一年內獲得的分數」。也就是說,2022年之前獲得的CR分數可能相對較不具參
考價值。
資料參考來源:Coffee Review網站
https://www.coffeereview.com/
全文引用至八根精品臉書(轉載或引用請註明出處)
https://reurl.cc/eLZ8gM
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.64.223 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1708556504.A.4E9.html
噓
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CR確實是有商業成份存在,但不可否認的也有他的專業性
如果花錢送=有分數的話
那GK、卡卡愛的分數也都是灌水的?
另外我的文章,你每篇都噓,是我們有什麼過節嗎?
※ 編輯: JITER (101.10.64.223 臺灣), 02/22/2024 08:32:10
噓
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其實不論CR或SCA,都有批次問題,如2023在SCA杯測中拿了88分
明年(或是換批次後)即便同一個生產者,都應該要重測才有意義
不過對生豆生產者而言,光環效果是可持續好幾年的
此外就就是SCA評分,因為是指定烘法、指定焙度的原因,有可能把好的豆子給埋沒了
最後就是很多人詬病的,CR暴力給分的方式可能讓人誤會。因評分方式不同,2者無法直
觀的做出SCAxx=CRxx。不過這邊可以參考的是,SCA86分以上就可以算相對偏高了。CR這
幾年大概要94甚至95以上才算相對偏高
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這邊很多人可能誤會了,同樣的機器,例如probat 1KG、5KG、15KG,風味表現通常15>5>
1,愈大台熱循環會愈好,風味表現會相對飽滿,會有大台難喝的錯覺主要是大機器通常
拿來烘商業豆,或是一次烘太多沒賣這麼快,導致豆子不新鮮之類的
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