[器材] 市面常見手搖磨豆機的錐刀設計理論

看板Coffee (咖啡)作者Ageoffeizai (肥宅時代)時間6小時前 (2024/11/07 19:42)推噓9(9推 0噓 11→)

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這篇是想跟大家探討一般手搖磨豆機的錐形刀盤，她們的刀盤幾何設計，如何造成研磨品質跟細粉量差異。內容無風味描述也非科學儀器分析，僅由個人手上產品、經驗及網路資料整理歸納而成，希望能對有興趣研究手磨，或購買手磨時有選購障礙的同好能有所幫助。 https://i.imgur.com/WFhH2II.jpeg

附圖內刀盤由左至右分別為 1Z JS, 1Z X-pro, 1Z, X-ultra, 1Z K-pro 進入正文：一，刀盤尺寸一般廠商標榜的錐刀尺寸是以外刀盤的外圓直徑來宣稱。例如Ø 38、Ø 48指的是外刀盤最外觀的圓直徑。直徑與豆子接觸面積成正比，越大效率越高，相對費力。 https://i.imgur.com/GWw0oQG.jpeg

二，內刀盤頂部形狀大小內刀盤的頂部直徑越大(例如C40) 同時間在內外刀磨豆空間的豆越少，研磨效率較低，理應會越省力。但如果頂部的直徑小到一定程度(例如1Z E-pro) 造成斜率過大，或是內刀星狀間的L型豆槽太小，也會因為咬豆效率不佳而省力。 https://i.imgur.com/BiqcWpm.png

圖示：紅色內刀頂最小最小，藍色最大三，內刀盤星數差異先忽略刀紋設計的細節，同直徑下星數越少，容納在內外刀間隙內的豆子越多。這代表豆子在進入細研磨前，在豆槽內互相擠壓的情況較多，細粉也會增加。 https://i.imgur.com/s1BHwAD.jpeg

圖示：星數越少，同時存在豆槽的豆量越多四，內刀盤設計如圖示我分豆槽、粗切結構及細研磨區。 https://i.imgur.com/uNgTJxX.jpeg

附圖：常見內刀盤設計歸納幾個我內刀盤刀紋設計的看法如下： 1. 細研磨區的刀紋延伸進粗切結構多寡的差異細刀紋延伸進粗切結構越多，部分碎豆可以越早從接觸的細切割，減少碎豆到咖啡粉間被擠壓的次數，細粉量會稍減。 https://i.imgur.com/bq9nYlK.png

圖示：1Z 不同版本的K-pro刀盤，右側減少了細粉率 2. 細研磨區的刀紋延伸進豆槽的長度差異細刀紋延伸越高，碎豆越早進細刀紋內，細研磨路徑會越長，同一個顆粒經過細研磨槽的時間越長，出刀盤前的被研磨的次數越多，細粉也會越多。乍看這說法與第1點違背，但這邊要強調是豆槽區下方的細刀紋。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png

圖示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盤左側減少了減少細粉率 3. 細研磨區的刀紋寬窄寬刀紋可以讓較大的碎豆提早進入切削，細刀紋則必須等碎豆被破的更小才進入切削，相對來說細刀紋的細粉量應會多一些。 https://i.imgur.com/HTR4pDO.jpeg

圖示：1Z 不同版本的 X-pro,右側增加了細粉率 4. 細研磨刀紋凹槽為圓角或銳角的差異這個是Kinu M47 上看到的， M47的手沖刀盤設計跟Classic版本相比細研磨刀紋內側為銳角設計。合理推測為改變顆粒形狀以及減少細粉量。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png

圖示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盤右側刀紋內為圓角設計，細粉率較高五，外刀盤設計如圖示一樣分為豆槽，粗切結構跟細研磨區比較少廠商針對外刀盤做文章。我在想可能是因為相對內刀盤較單純外刀盤與內刀盤粗切結構運用剪力來碎豆再進行細研磨大家都差不多。 https://i.imgur.com/EUqsJJR.jpeg

附圖：常見外刀盤設計 1. 豆槽大小豆槽越大，容豆量越大，效率會提高，也較費力。細粉量也會因豆子較多相互擠壓的關係增加。 2. 粗切結構與豆槽的角度粗切結構與豆槽間的角度越小，咬豆感會提高，可以較為減少豆子狂跳的機率。 https://i.imgur.com/exM2UCF.png

附圖：豆槽大小與結構角度差異六，個人觀點小結: 強調義式的刀盤，例如常見的 italmill 通常豆槽較短，粗切結構長細研磨區刀紋寬度較窄。可以想像豆子在豆槽跟粗切區作用下，強迫要有較多的壓輾跟多次切削，碎豆才能進入細刀紋區，細粉量會比較多。產品例: Kinu M47，1Z J-max 強調手沖的刀盤，例如瑞士 Etzinger 跟早期爛大街的公版5芯刀盤，豆槽及粗切結構都是銳利的這代表她幾乎都是用切割的方式在磨豆細粉量低且一般不足以支援傳統義式機器。然而早期五芯為何細粉量還是多? 除了加工品質外，少星數的內刀盤多了豆子互相擠壓的機率，還有五星刀盤的錐形斜度，會常常卡碎豆也有關係產品例: 匿名二, Lido OG, 1Z ZP6 基於這兩個極端的刀盤，再依照上述的設計細節就可以衍伸出很多刀盤設計。例如多用途設計可以義式刀盤為基礎延伸細刀紋至鈍刀區，加寬細研磨槽寬度減少內外刀盤間的豆槽容量達到慢速給豆率產品例: C40, 1Z X-pro 再針對上述產品的刀盤去做修正微調的話 C40 -> C60 加大刀盤直徑，增加研磨效率。 X-pro -> X-ultra 加大外刀盤豆槽，縮窄內刀細研磨紋路增加咬豆感，增加細粉率。 E-pro -> K-pro 加大刀盤直徑，加大內刀頂部直徑。改善咬豆感及研磨效率。刀盤是一台磨豆機的心臟用了什麼刀盤決定了粒徑分佈、研磨品質及細粉率當然材質，加工精度，軸心結構，刻度調整方式還有UX設計等... 都是一台好磨豆機需要考慮的。寫的樂樂腸，大家有興趣看看，沒興趣也隨便泉下次市面又有新的手搖出現，大家買來也可以拆開比對看看。廠商是有下工夫，還是只是多些騙人的花樣。最後分享我自己改裝的磨豆機。 Z-pro機身 + Q air刀盤，完美結合高精度軸心以及省力38mm多用途刀盤。還有現在1Z不愛出的螺紋粉杯 https://i.imgur.com/K86BI1e.jpeg