[器材] 市面常見手搖磨豆機的錐刀設計理論

看板Coffee (咖啡)作者 (肥宅時代)時間2周前 (2024/11/07 19:42), 1周前編輯推噓29(29022)
留言51則, 30人參與, 4天前最新討論串1/1
這篇是想跟大家探討一般手搖磨豆機的錐形刀盤, 她們的刀盤幾何設計,如何造成研磨品質 跟細粉量差異。內容無風味描述也非科學儀器分析, 僅由個人手上產品、經驗及網路資料整理歸納而成, 希望能對有興趣研究手磨, 或購買手磨時有選購障礙的同好能有所幫助。 https://i.imgur.com/WFhH2II.jpeg
附圖內刀盤由左至右分別為 1Z JS, 1Z X-pro, 1Z, X-ultra, 1Z K-pro 進入正文: 一,刀盤尺寸 一般廠商標榜的錐刀尺寸 是以外刀盤的外圓直徑來宣稱。 例如Ø 38、Ø 48指的是外刀盤最外觀的圓直徑。 直徑與豆子接觸面積成正比, 越大效率越高,相對費力。 https://i.imgur.com/GWw0oQG.jpeg
二,內刀盤頂部形狀大小 內刀盤的頂部直徑越大(例如C40) 同時間在內外刀磨豆空間的豆越少, 研磨效率較低,理應會越省力。 但如果頂部的直徑小到一定程度(例如1Z E-pro) 造成斜率過大, 或是內刀星狀間的L型豆槽太小, 也會因為咬豆效率不佳而省力。 https://i.imgur.com/BiqcWpm.png
圖示:紅色示意內刀頂端最小,藍色最大 三,內刀盤星數差異 先忽略刀紋設計的細節,同直徑下 星數越少,容納在內外刀間隙內的豆子越多。 這代表豆子在進入細研磨前, 在豆槽內互相擠壓的情況較多,細粉也會增加。 https://i.imgur.com/s1BHwAD.jpeg
圖示:星數越少,同時存在豆槽的豆量越多 四,內刀盤設計 如圖示我分豆槽、粗切結構及細研磨區。 https://i.imgur.com/uNgTJxX.jpeg
附圖:常見內刀盤設計 歸納幾個我對內刀盤刀紋設計的看法如下: 1. 細研磨區的刀紋延伸進粗切結構多寡的差異 細刀紋延伸進粗切結構越多, 部分碎豆可以越早接觸到細切割, 減少碎豆磨成咖啡粉前被擠壓的次數, 細粉量會稍減。 https://i.imgur.com/bq9nYlK.png
圖示:1Z 不同版本的K-pro刀盤,右側減少了細粉率 2. 細研磨區的刀紋延伸進豆槽的長度差異 細刀紋延伸越高,碎豆越早進細刀紋內, 細研磨路徑會越長, 同一個顆粒經過細研磨槽的時間越長, 出刀盤前的被研磨的次數越多,細粉也會越多。 乍看這說法與第1點違背, 但這邊要強調是豆槽區下方的細刀紋。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png
圖示:Kinu M47 brew 及 classic 刀盤 左側減少了減少細粉率 3. 細研磨區的刀紋寬窄 寬刀紋可以讓較大的碎豆提早進入切削, 細刀紋則必須等碎豆被破的更小才進入切削, 相對來說細刀紋的細粉量應會多一些。 https://i.imgur.com/HTR4pDO.jpeg
圖示:1Z 不同版本的 X-pro,右側增加了細粉率 4. 細研磨刀紋凹槽內側為圓角或銳角的差異 這個是Kinu M47 上看到的, M47的手沖刀盤設計跟Classic版本相比 細研磨刀紋內側為銳角設計。 合理推測為改變顆粒形狀以及減少細粉量。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png
圖示:Kinu M47 brew 及 classic 刀盤 右側刀紋內側為圓角設計,細粉率較高 五,外刀盤設計 如圖示一樣分為豆槽,粗切結構跟細研磨區 比較少廠商針對外刀盤做文章。 我在想可能是因為相對內刀盤較單純 外刀盤與內刀盤粗切結構運用剪力 來碎豆再進行細研磨大家都差不多。 https://i.imgur.com/EUqsJJR.jpeg
附圖:常見外刀盤設計 1. 豆槽大小 豆槽越大,容豆量越大,效率會提高,也較費力。 細粉量也會因豆子較多相互擠壓的關係增加。 2. 粗切結構與豆槽的角度 粗切結構與豆槽間的角度越小,咬豆感會提高, 可以較為減少豆子狂跳的機率。 https://i.imgur.com/exM2UCF.png
附圖:豆槽大小與結構角度差異比較 左側豆槽小,粗切結構夾角大,省力但效率差 六,個人觀點小結: 強調義式的刀盤,例如常見的 italmill 細研磨區刀紋寬度較窄。 細刀紋延伸進豆槽較多,粗切結構無花紋 可以想像豆子在豆槽跟粗切區要經過更多輾絞 才能進入細刀紋區,細粉量會比較多。 產品例: Kinu M47,1Z J-max 強調手沖的刀盤,例如瑞士 Etzinger 跟早期爛大街的公版5芯刀盤, 內外刀豆槽及粗切結構都是銳利的 這代表她幾乎都是用切割的方式在磨豆 https://i.imgur.com/UdGRfoQ.jpeg
附圖為1Z JS 外刀盤,俐落且鋒利 細粉量低且不足以支援傳統義式機器。 然而早期五芯為何細粉量還是多? 除了加工品質外,少星數的內刀盤 多了豆子互相擠壓的機率, 五星刀盤的錐形斜度導致常常卡碎豆也有關係 產品例: 匿名二, Lido OG, 1Z ZP6 基於這兩個極端的刀盤,再依照上述的設計細節 就可以衍伸出很多刀盤設計。 例如多用途設計可以義式刀盤為基礎 延伸細刀紋至粗切區,加寬細研磨槽寬度 減少內外刀盤間的豆槽容量達到慢速給豆率 產品例: C40, 1Z X-pro 再針對上述產品的刀盤去做修正微調的話 C40 -> C60 加大刀盤直徑,增加研磨效率。 X-pro -> X-ultra 加大外刀盤豆槽,縮窄內刀細研磨紋路 增加咬豆感,增加細粉率。 E-pro -> K-pro 加大刀盤直徑,加大內刀頂部直徑。 改善咬豆感及研磨效率。 刀盤是一台磨豆機的心臟 用了什麼刀盤決定了粒徑分佈、研磨品質及細粉率 當然材質,加工精度,軸心結構, 刻度調整方式還有UX設計等... 都是一台好磨豆機需要考慮的。 寫的樂樂腸,大家有興趣看看,沒興趣也隨便泉 下次市面又有新的手搖出現, 大家買來也可以拆開比對看看。 廠商是有下工夫,還是只是多些騙人的花樣。 最後分享我自己改裝的磨豆機。 Z-pro機身 + Q air刀盤,完美結合高精度軸心 以及省力38mm多用途刀盤。 還有現在1Z不愛出的螺紋粉杯 https://i.imgur.com/K86BI1e.jpeg
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11/07 20:17, 2周前 , 1F
認真推,希望能有更多刀盤文章
11/07 20:17, 1F

11/07 20:24, 2周前 , 2F
認真推 請問你心目中2024手磨義式的ENDGAME是哪把?
11/07 20:24, 2F
2024 手搖看起來沒有大躍進 在台灣 End Game還是 K-ultra 阿, 多用途刀盤的風味經過多年驗證 最適合大眾口味。且多數人愛甜感,KU剛好

11/07 20:25, 2周前 , 3F
台灣買不到 J ULTRA 不然真想試試
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J-ultra就是J-max改外觀跟折彎搖臂呀

11/07 21:02, 2周前 , 4F
這樣一看x pro跟ultra真的差滿多的,pro一開始有說不
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11/07 21:02, 2周前 , 5F
適用義式,但大家評價都說勘用,ultra不知道是不是想
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11/07 21:02, 2周前 , 6F
補足這點。倒是ultra改不多,怎麼當初會有撞外刀盤的
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11/07 21:02, 2周前 , 7F
瑕疵?
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X-ultra 不是撞刀盤,是修改外刀盤豆槽 加大到粗磨結構過薄至容易破損 https://i.imgur.com/qXZ3vSL.jpeg

11/07 21:38, 2周前 , 8F
而且錐刀鍍鈦還會影響研磨效率,還分鍍成功還是鍍壞
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11/07 21:41, 2周前 , 9F
鍍成的和原本相差無幾,鍍壞的研磨時間3倍萃取率降低
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11/07 21:56, 2周前 , 10F
錐刀是很神奇的東西,光MAZZER 191C/ 186C/ 187C看著
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11/07 21:57, 2周前 , 11F
刀紋很相似,但只是改變大小跟著斜率增加、星數增加
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11/07 21:59, 2周前 , 12F
走向就完全不同,191C是複雜醇厚,187C是乾淨清晰
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11/07 22:00, 2周前 , 13F
186C沒試過,但聽說是和187C很相似
11/07 22:00, 13F
想買傳統大錐刀做義式,感覺醇厚度無與倫比

11/07 22:08, 2周前 , 14F
推一個
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11/07 22:18, 2周前 , 15F
長知識了,大推!
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11/07 23:40, 2周前 , 16F
我看了很多國外J ULTRA評論 錐刀跟JMAX細節不一樣的
11/07 23:40, 16F
細看還真的有點不一樣,有機會也想試試看

11/07 23:47, 2周前 , 17F
推 真有趣
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11/08 00:34, 2周前 , 18F
J ULTRA我記得刻度變得比J MAX更細?
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11/08 00:35, 2周前 , 19F
刀盤細節不一樣倒是不怎麼意外 畢竟1Z同一個型號的都不
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11/08 00:35, 2周前 , 20F
一定只有一種刀盤設計了XD
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11/08 02:36, 2周前 , 21F
原來如此!長姿勢了,謝謝
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11/08 06:49, 1周前 , 22F
喜歡這個題材,謝謝你辛苦了!
11/08 06:49, 22F

11/08 07:05, 1周前 , 23F
請問原po q air跟q2推薦使用哪一個?
11/08 07:05, 23F
我喜歡 Air,隨身手沖還有風味我都比較喜歡

11/08 07:09, 1周前 , 24F
推個,想喝大錐刀的話Aries"風味"表現非常不錯~
11/08 07:09, 24F

11/08 07:10, 1周前 , 25F
有二手推薦可以收一下~不過在意流程的話這台就不太推
11/08 07:10, 25F
好想要 kafatek max3 的自家刀盤啊

11/08 07:12, 1周前 , 26F
粉也不能細調~是麻煩點
11/08 07:12, 26F

11/08 07:41, 1周前 , 27F
怎麼沒ZP6 分析XDD
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11/08 08:47, 1周前 , 28F
推,很棒的文章,清楚說明了錐刀的動作原理與眉角。
11/08 08:47, 28F

11/08 10:17, 1周前 , 29F
推推專業文
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11/08 10:59, 1周前 , 30F
推~~
11/08 10:59, 30F

11/08 12:00, 1周前 , 31F
11/08 12:00, 31F

11/08 12:49, 1周前 , 32F
問過老師傅都讚嘆磨豆機刀盤的工藝不是人類文明做得出來的
11/08 12:49, 32F

11/08 14:17, 1周前 , 33F
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※ 編輯: Ageoffeizai (42.73.208.147 臺灣), 11/08/2024 19:06:33

11/08 19:08, 1周前 , 34F
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11/08 20:33, 1周前 , 35F
推分析
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11/09 01:33, 1周前 , 36F
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11/09 08:12, 1周前 , 37F
好文先推 但zp6不是六星嗎?zp6算是細粉少的吧
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11/09 08:47, 1周前 , 38F
內文的ZP6(已停產)是五芯刀 現在的ZP6特仕版是JS刀盤
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11/09 08:48, 1周前 , 39F
兩者不論機身或刀盤都是完全不同的產品
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11/09 08:50, 1周前 , 40F
ZP6的頂直徑大,角之間是圓弧,粗切結構很利,切多過輾
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11/09 17:42, 1周前 , 41F
了解 謝謝樓上大大解惑 以為都是用同一個刀
11/09 17:42, 41F

11/10 11:21, 1周前 , 42F
看來我的q air可以當傳家寶了.
11/10 11:21, 42F

11/11 11:22, 1周前 , 43F
推優文 感謝分享!!!
11/11 11:22, 43F

11/12 00:26, 1周前 , 44F
推推
11/12 00:26, 44F

11/13 17:50, 1周前 , 45F
推心得!超棒的題材分享 才知道1z不同體驗的表現是這
11/13 17:50, 45F

11/13 17:50, 1周前 , 46F
樣來的
11/13 17:50, 46F

11/14 00:01, 1周前 , 47F
感謝分享 推
11/14 00:01, 47F

11/14 14:49, 1周前 , 48F

11/14 14:50, 1周前 , 49F
能否分析一下這種刀盤的特點?
11/14 14:50, 49F

11/17 19:45, 4天前 , 50F
回樓上,刀盤基本幾何是偏細粉少的多用途刀盤,鬼齒設
11/17 19:45, 50F

11/17 19:45, 4天前 , 51F
計如果只做在內刀盤作用應該不大,沒用過純猜測
11/17 19:45, 51F
文章代碼(AID): #1dBAUNt2 (Coffee)
文章代碼(AID): #1dBAUNt2 (Coffee)