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[器材] 市面常見手搖磨豆機的錐刀設計理論

看板Coffee (咖啡)作者 (肥宅時代)時間1月前 (2024/11/07 19:42), 1月前編輯推噓29(29推 0噓 22→)
留言51則, 30人參與, 1月前最新討論串1/1
這篇是想跟大家探討一般手搖磨豆機的錐形刀盤， 她們的刀盤幾何設計，如何造成研磨品質 跟細粉量差異。內容無風味描述也非科學儀器分析， 僅由個人手上產品、經驗及網路資料整理歸納而成， 希望能對有興趣研究手磨， 或購買手磨時有選購障礙的同好能有所幫助。 https://i.imgur.com/WFhH2II.jpeg
附圖內刀盤由左至右分別為 1Z JS, 1Z X-pro, 1Z, X-ultra, 1Z K-pro 進入正文： 一，刀盤尺寸 一般廠商標榜的錐刀尺寸 是以外刀盤的外圓直徑來宣稱。 例如Ø 38、Ø 48指的是外刀盤最外觀的圓直徑。 直徑與豆子接觸面積成正比， 越大效率越高，相對費力。 https://i.imgur.com/GWw0oQG.jpeg
二，內刀盤頂部形狀大小 內刀盤的頂部直徑越大(例如C40) 同時間在內外刀磨豆空間的豆越少， 研磨效率較低，理應會越省力。 但如果頂部的直徑小到一定程度(例如1Z E-pro) 造成斜率過大， 或是內刀星狀間的L型豆槽太小， 也會因為咬豆效率不佳而省力。 https://i.imgur.com/BiqcWpm.png
圖示：紅色示意內刀頂端最小，藍色最大 三，內刀盤星數差異 先忽略刀紋設計的細節，同直徑下 星數越少，容納在內外刀間隙內的豆子越多。 這代表豆子在進入細研磨前， 在豆槽內互相擠壓的情況較多，細粉也會增加。 https://i.imgur.com/s1BHwAD.jpeg
圖示：星數越少，同時存在豆槽的豆量越多 四，內刀盤設計 如圖示我分豆槽、粗切結構及細研磨區。 https://i.imgur.com/uNgTJxX.jpeg
附圖：常見內刀盤設計 歸納幾個我對內刀盤刀紋設計的看法如下： 1. 細研磨區的刀紋延伸進粗切結構多寡的差異 細刀紋延伸進粗切結構越多， 部分碎豆可以越早接觸到細切割， 減少碎豆磨成咖啡粉前被擠壓的次數， 細粉量會稍減。 https://i.imgur.com/bq9nYlK.png
圖示：1Z 不同版本的K-pro刀盤，右側減少了細粉率 2. 細研磨區的刀紋延伸進豆槽的長度差異 細刀紋延伸越高，碎豆越早進細刀紋內， 細研磨路徑會越長， 同一個顆粒經過細研磨槽的時間越長， 出刀盤前的被研磨的次數越多，細粉也會越多。 乍看這說法與第1點違背， 但這邊要強調是豆槽區下方的細刀紋。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png
圖示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盤 左側減少了減少細粉率 3. 細研磨區的刀紋寬窄 寬刀紋可以讓較大的碎豆提早進入切削， 細刀紋則必須等碎豆被破的更小才進入切削， 相對來說細刀紋的細粉量應會多一些。 https://i.imgur.com/HTR4pDO.jpeg
圖示：1Z 不同版本的 X-pro,右側增加了細粉率 4. 細研磨刀紋凹槽內側為圓角或銳角的差異 這個是Kinu M47 上看到的， M47的手沖刀盤設計跟Classic版本相比 細研磨刀紋內側為銳角設計。 合理推測為改變顆粒形狀以及減少細粉量。 https://i.imgur.com/8RouTmz.png
圖示：Kinu M47 brew 及 classic 刀盤 右側刀紋內側為圓角設計，細粉率較高 五，外刀盤設計 如圖示一樣分為豆槽，粗切結構跟細研磨區 比較少廠商針對外刀盤做文章。 我在想可能是因為相對內刀盤較單純 外刀盤與內刀盤粗切結構運用剪力 來碎豆再進行細研磨大家都差不多。 https://i.imgur.com/EUqsJJR.jpeg
附圖：常見外刀盤設計 1. 豆槽大小 豆槽越大，容豆量越大，效率會提高，也較費力。 細粉量也會因豆子較多相互擠壓的關係增加。 2. 粗切結構與豆槽的角度 粗切結構與豆槽間的角度越小，咬豆感會提高， 可以較為減少豆子狂跳的機率。 https://i.imgur.com/exM2UCF.png
附圖：豆槽大小與結構角度差異比較 左側豆槽小，粗切結構夾角大，省力但效率差 六，個人觀點小結: 強調義式的刀盤，例如常見的 italmill 細研磨區刀紋寬度較窄。 細刀紋延伸進豆槽較多，粗切結構無花紋 可以想像豆子在豆槽跟粗切區要經過更多輾絞 才能進入細刀紋區，細粉量會比較多。 產品例: Kinu M47，1Z J-max 強調手沖的刀盤，例如瑞士 Etzinger 跟早期爛大街的公版5芯刀盤， 內外刀豆槽及粗切結構都是銳利的 這代表她幾乎都是用切割的方式在磨豆 https://i.imgur.com/UdGRfoQ.jpeg
附圖為1Z JS 外刀盤，俐落且鋒利 細粉量低且不足以支援傳統義式機器。 然而早期五芯為何細粉量還是多? 除了加工品質外，少星數的內刀盤 多了豆子互相擠壓的機率， 五星刀盤的錐形斜度導致常常卡碎豆也有關係 產品例: 匿名二, Lido OG, 1Z ZP6 基於這兩個極端的刀盤，再依照上述的設計細節 就可以衍伸出很多刀盤設計。 例如多用途設計可以義式刀盤為基礎 延伸細刀紋至粗切區，加寬細研磨槽寬度 減少內外刀盤間的豆槽容量達到慢速給豆率 產品例: C40, 1Z X-pro 再針對上述產品的刀盤去做修正微調的話 C40 -> C60 加大刀盤直徑，增加研磨效率。 X-pro -> X-ultra 加大外刀盤豆槽，縮窄內刀細研磨紋路 增加咬豆感，增加細粉率。 E-pro -> K-pro 加大刀盤直徑，加大內刀頂部直徑。 改善咬豆感及研磨效率。 刀盤是一台磨豆機的心臟 用了什麼刀盤決定了粒徑分佈、研磨品質及細粉率 當然材質，加工精度，軸心結構， 刻度調整方式還有UX設計等... 都是一台好磨豆機需要考慮的。 寫的樂樂腸，大家有興趣看看，沒興趣也隨便泉 下次市面又有新的手搖出現， 大家買來也可以拆開比對看看。 廠商是有下工夫，還是只是多些騙人的花樣。 最後分享我自己改裝的磨豆機。 Z-pro機身 + Q air刀盤，完美結合高精度軸心 以及省力38mm多用途刀盤。 還有現在1Z不愛出的螺紋粉杯 https://i.imgur.com/K86BI1e.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.208.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1730979735.A.DC2.html
推
11/07 20:17, 1月前 , 1F
認真推，希望能有更多刀盤文章
11/07 20:17, 1F
推
11/07 20:24, 1月前 , 2F
認真推 請問你心目中2024手磨義式的ENDGAME是哪把?
11/07 20:24, 2F
2024 手搖看起來沒有大躍進 在台灣 End Game還是 K-ultra 阿， 多用途刀盤的風味經過多年驗證 最適合大眾口味。且多數人愛甜感，KU剛好
→
11/07 20:25, 1月前 , 3F
台灣買不到 J ULTRA 不然真想試試
11/07 20:25, 3F
J-ultra就是J-max改外觀跟折彎搖臂呀
推
11/07 21:02, 1月前 , 4F
這樣一看x pro跟ultra真的差滿多的，pro一開始有說不
11/07 21:02, 4F
→
11/07 21:02, 1月前 , 5F
適用義式，但大家評價都說勘用，ultra不知道是不是想
11/07 21:02, 5F
→
11/07 21:02, 1月前 , 6F
補足這點。倒是ultra改不多，怎麼當初會有撞外刀盤的
11/07 21:02, 6F
→
11/07 21:02, 1月前 , 7F
瑕疵？
11/07 21:02, 7F
X-ultra 不是撞刀盤，是修改外刀盤豆槽 加大到粗磨結構過薄至容易破損 https://i.imgur.com/qXZ3vSL.jpeg
→
11/07 21:38, 1月前 , 8F
而且錐刀鍍鈦還會影響研磨效率，還分鍍成功還是鍍壞
11/07 21:38, 8F
→
11/07 21:41, 1月前 , 9F
鍍成的和原本相差無幾，鍍壞的研磨時間3倍萃取率降低
11/07 21:41, 9F
推
11/07 21:56, 1月前 , 10F
錐刀是很神奇的東西，光MAZZER 191C/ 186C/ 187C看著
11/07 21:56, 10F
→
11/07 21:57, 1月前 , 11F
刀紋很相似，但只是改變大小跟著斜率增加、星數增加
11/07 21:57, 11F
→
11/07 21:59, 1月前 , 12F
走向就完全不同，191C是複雜醇厚，187C是乾淨清晰
11/07 21:59, 12F
→
11/07 22:00, 1月前 , 13F
186C沒試過，但聽說是和187C很相似
11/07 22:00, 13F
想買傳統大錐刀做義式，感覺醇厚度無與倫比
推
11/07 22:08, 1月前 , 14F
推一個
11/07 22:08, 14F
推
11/07 22:18, 1月前 , 15F
長知識了，大推！
11/07 22:18, 15F
推
11/07 23:40, 1月前 , 16F
我看了很多國外J ULTRA評論 錐刀跟JMAX細節不一樣的
11/07 23:40, 16F
細看還真的有點不一樣，有機會也想試試看
推
11/07 23:47, 1月前 , 17F
推 真有趣
11/07 23:47, 17F
推
11/08 00:34, 1月前 , 18F
J ULTRA我記得刻度變得比J MAX更細?
11/08 00:34, 18F
→
11/08 00:35, 1月前 , 19F
刀盤細節不一樣倒是不怎麼意外 畢竟1Z同一個型號的都不
11/08 00:35, 19F
→
11/08 00:35, 1月前 , 20F
一定只有一種刀盤設計了XD
11/08 00:35, 20F
推
11/08 02:36, 1月前 , 21F
原來如此！長姿勢了，謝謝
11/08 02:36, 21F
推
11/08 06:49, 1月前 , 22F
喜歡這個題材，謝謝你辛苦了！
11/08 06:49, 22F
推
11/08 07:05, 1月前 , 23F
請問原po q air跟q2推薦使用哪一個？
11/08 07:05, 23F
我喜歡 Air，隨身手沖還有風味我都比較喜歡
推
11/08 07:09, 1月前 , 24F
推個，想喝大錐刀的話Aries"風味"表現非常不錯~
11/08 07:09, 24F
→
11/08 07:10, 1月前 , 25F
有二手推薦可以收一下~不過在意流程的話這台就不太推
11/08 07:10, 25F
好想要 kafatek max3 的自家刀盤啊
→
11/08 07:12, 1月前 , 26F
粉也不能細調~是麻煩點
11/08 07:12, 26F
推
11/08 07:41, 1月前 , 27F
怎麼沒ZP6 分析XDD
11/08 07:41, 27F
推
11/08 08:47, 1月前 , 28F
推，很棒的文章，清楚說明了錐刀的動作原理與眉角。
11/08 08:47, 28F
推
11/08 10:17, 1月前 , 29F
推推專業文
11/08 10:17, 29F
推
11/08 10:59, 1月前 , 30F
推～～
11/08 10:59, 30F
推
11/08 12:00, 1月前 , 31F
推
11/08 12:00, 31F
推
11/08 12:49, 1月前 , 32F
問過老師傅都讚嘆磨豆機刀盤的工藝不是人類文明做得出來的
11/08 12:49, 32F
推
11/08 14:17, 1月前 , 33F
棒
11/08 14:17, 33F
※ 編輯: Ageoffeizai (42.73.208.147 臺灣), 11/08/2024 19:06:33
→
11/08 19:08, 1月前 , 34F
推
11/08 19:08, 34F
推
11/08 20:33, 1月前 , 35F
推分析
11/08 20:33, 35F
推
11/09 01:33, 1月前 , 36F
推
11/09 01:33, 36F
推
11/09 08:12, 1月前 , 37F
好文先推 但zp6不是六星嗎？zp6算是細粉少的吧
11/09 08:12, 37F
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11/09 08:47, 1月前 , 38F
內文的ZP6(已停產)是五芯刀 現在的ZP6特仕版是JS刀盤
11/09 08:47, 38F
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11/09 08:48, 1月前 , 39F
兩者不論機身或刀盤都是完全不同的產品
11/09 08:48, 39F
→
11/09 08:50, 1月前 , 40F
ZP6的頂直徑大,角之間是圓弧,粗切結構很利,切多過輾
11/09 08:50, 40F
推
11/09 17:42, 1月前 , 41F
了解 謝謝樓上大大解惑 以為都是用同一個刀
11/09 17:42, 41F
→
11/10 11:21, 1月前 , 42F
看來我的q air可以當傳家寶了.
11/10 11:21, 42F
推
11/11 11:22, 1月前 , 43F
推優文 感謝分享!!!
11/11 11:22, 43F
推
11/12 00:26, 1月前 , 44F
推推
11/12 00:26, 44F
推
11/13 17:50, 1月前 , 45F
推心得！超棒的題材分享 才知道1z不同體驗的表現是這
11/13 17:50, 45F
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11/13 17:50, 1月前 , 46F
樣來的
11/13 17:50, 46F
推
11/14 00:01, 1月前 , 47F
感謝分享 推
11/14 00:01, 47F
推
11/14 14:49, 1月前 , 48F
11/14 14:49, 48F
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11/14 14:50, 1月前 , 49F
能否分析一下這種刀盤的特點？
11/14 14:50, 49F
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11/17 19:45, 1月前 , 50F
回樓上,刀盤基本幾何是偏細粉少的多用途刀盤,鬼齒設
11/17 19:45, 50F
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11/17 19:45, 1月前 , 51F
計如果只做在內刀盤作用應該不大,沒用過純猜測
11/17 19:45, 51F
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