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討論串[其它] 冰釀 冰滴 發酵問題
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[其它] 冰釀 冰滴 發酵問題
推噓4(4推 0噓 9→)留言13則，0人參與, 3年前最新作者DearAm時間3年前 (2020/08/06 11:57), 編輯資訊
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我平常做冰釀是，放置冰箱8~12小時，將粉過濾後就直接喝. 或是放一天慢慢喝，通常不會放到三天以上. 之前試過幾批放三、四天的，我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好. 不過冰滴的話，滴完後我會密封再冰個2、3天，口感確實不同，有明顯變化. 放到三天通常更加香醇、風味更能出來. 不曉得是不是冰釀口感本身
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Re: [其它] 冰釀 冰滴 發酵問題
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 3年前最新作者nicolchuang (小步舞曲)時間3年前 (2020/08/13 21:32), 編輯資訊
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熱水手沖咖啡的時候常說差個2度3度，. 風味變化就很大. 挺值得思考的是水溫～. 冰滴大部分用冰塊. 冰塊融成水，水溫1度. 粉又偏細的話接觸面積大. 滴到第一滴出來. 溫差也不會大到跟室溫一樣. 因為你冰水一直落下. 而冰釀通常用室溫的水20度好了，. 咖啡磨成粉太細的話因為長達8~10的小時的萃
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