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[其它] 冰釀 冰滴 發酵問題

看板Coffee (咖啡)作者時間3年前 (2020/08/06 11:57), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 6人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
我平常做冰釀是，放置冰箱8~12小時，將粉過濾後就直接喝 或是放一天慢慢喝，通常不會放到三天以上 之前試過幾批放三、四天的，我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好 不過冰滴的話，滴完後我會密封再冰個2、3天，口感確實不同，有明顯變化 放到三天通常更加香醇、風味更能出來 不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係 所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效？ 因為最近去了一間店家，店家說他們的冰釀還在發酵中，今天沒辦法出 所以想上來問問大家，各位做好的冰釀，也會多放幾天再喝嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.97.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1596686245.A.1CE.html
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08/06 13:51, 3年前 , 1F
我的冰釀是正常沖煮（比例不調整）後隔冰急速冷卻，冰
08/06 13:51, 1F
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08/06 13:51, 3年前 , 2F
箱放一天，隔天味道就出來了
08/06 13:51, 2F
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08/06 14:11, 3年前 , 3F
樓上這樣不叫冰釀了吧
08/06 14:11, 3F
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08/06 14:12, 3年前 , 4F
冰滴類似野地求生的水過濾，所以味道會比較渾厚，body感強
08/06 14:12, 4F
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08/06 14:13, 3年前 , 5F
放幾天發酵，會有層次感...
08/06 14:13, 5F
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08/06 14:13, 3年前 , 6F
冰釀比較麻煩，首先你要決定風味取向，決定粒度。
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08/06 14:14, 3年前 , 7F
再來是粉水比，最後過濾時，油花要不要濾掉/要不要帶入酒
08/06 14:14, 7F
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08/06 14:15, 3年前 , 8F
味...最後才得到一支冰釀。我常常把日曬豆曬成水洗豆去
08/06 14:15, 8F
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08/06 14:16, 3年前 , 9F
我的釀法是高濃度低萃取長時間做的。算一算一支本錢超厚
08/06 14:16, 9F
推
08/06 19:03, 3年前 , 10F
不喜歡太多發酵味，覺得直接喝最好喝，我都是睡前冰釀，
08/06 19:03, 10F
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08/06 19:03, 3年前 , 11F
出門前過濾直接喝
08/06 19:03, 11F
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08/06 19:58, 3年前 , 12F
一樓的叫冰鎮
08/06 19:58, 12F
推
08/08 16:21, 3年前 , 13F
冰鎮後低溫發酵 算冰釀吧？只是要說清楚處理法
08/08 16:21, 13F
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