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討論串[問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
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#4
Re: [問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
推噓8(8推 0噓 1→)留言9則，0人參與, 最新作者smilano (米蘭)時間20年前 (2005/01/12 00:18), 編輯資訊
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前面的回文 關於拉花的討論已經很深入問題的核心了. 我個人只想談一下感想. 1.拉花是咖啡藝術的表現方式. 任何這方面的追求熱忱 我覺得都應該被肯定. 2.拿鐵本來就是以奶多為主 奶味重是自然的現象. 客人指的"淡" 可能是比較以前的咖啡來說. 所以 如果其他因素不變的情況下. 客人的問題點可能出在
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#3
Re: [問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者oldduck (鴨有所屬)時間20年前 (2005/01/11 00:29), 編輯資訊
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嚴格來說 是會影響的. 不過看是什麼層面. 咖啡味太淡可以有很多原因. 1.espresso萃取太少. 2.豆子本身的問題. 3.為了拉花而讓奶泡比較稀比較水. 所以相對的牛奶的比例就高. 於是沖淡咖啡味. 4.使用二次的熱蒸奶. 因為有蒸氣打進去. 所以增加了水份. 而使得水份將咖啡味稀釋. 而拉
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#2
Re: [問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
推噓8(8推 0噓 3→)留言11則，0人參與, 最新作者berg時間20年前 (2005/01/11 00:25), 編輯資訊
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拉花不會影響味道. 但很容易影響口感. 因為奶泡打的越水越容易拉出花的紋路. 所以往往導致煮的人為了追求圖案而忽視了口感. 要用較硬的奶泡拉花. 可以從幾個方向切入. 一個就是奶泡本身. 打完奶泡時要呈現上下都混合均勻的狀態. 甚至可以說是呈現膏狀的. 要打出這樣的奶泡最好用營業機. 不過如果是做卡
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#1
[問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
推噓4(4推 0噓 5→)留言9則，0人參與, 最新作者yoizi (= = ￾NN￾NNN￾)時間20年前 (2005/01/11 00:02), 編輯資訊
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我是個在某家連鎖咖啡店打工的工讀生. 因為想讓客人能有杯賞心悅目的咖啡能喝. 我特地去學拉花的技巧 也慢慢的有些心得. 不過最近有客人向店長反應說咖啡太淡了. 店長好像怪罪到我拉花頭上. 究竟拉花的有無是否會影響咖啡的味道呢?. ---. 拿鐵的奶泡要用到湯匙去挖 那還叫拿鐵嗎??. 疑問好多...
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