Re: [問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?

看板Coffee (咖啡)作者oldduck (鴨有所屬)時間20年前 (2005/01/11 00:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《yoizi (= = NNNNN)》之銘言： : 我是個在某家連鎖咖啡店打工的工讀生 : 因為想讓客人能有杯賞心悅目的咖啡能喝 : 我特地去學拉花的技巧也慢慢的有些心得 : 不過最近有客人向店長反應說咖啡太淡了 : 店長好像怪罪到我拉花頭上 : 究竟拉花的有無是否會影響咖啡的味道呢? 嚴格來說是會影響的不過看是什麼層面咖啡味太淡可以有很多原因 1.espresso萃取太少 2.豆子本身的問題 3.為了拉花而讓奶泡比較稀比較水所以相對的牛奶的比例就高於是沖淡咖啡味 4.使用二次的熱蒸奶因為有蒸氣打進去所以增加了水份而使得水份將咖啡味稀釋而拉花的影響我覺得主要還是在口感上拉得出花的奶泡比較濕比較流動相對的口感上就比較不厚實但是由於拉花必須充分的流動所以有一說是會讓咖啡and牛奶的混合較均勻(聽聽就好) : --- : 拿鐵的奶泡要用到湯匙去挖那還叫拿鐵嗎?? 各家做法不同像某S連鎖店就是用湯匙挖....(這例子舉得真爛) 還是照樣叫拿鐵~ 其實只要比例接近就ok 差別只在口感上或視覺效果上好不好而已~~ : 疑問好多... : 希望在版上的各位能幫忙解決我的困惑 : 謝謝! -- 光與暗對與錯是與非實與幻在不明確之間找到一個平衡點平衡妳我之間的關係平衡妳我心中的不定平衡所有令人不自在的情緒讓心靈能以更自由的方式遊走在這不平衡的時代 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.251.138