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討論串《Re: [烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？說說梅꼠…
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Re: 《Re: [烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？說說梅꼠…
推噓5(5推 0噓 1→)留言6則，0人參與, 最新作者jordan325 (寒冷是沒有季節的)時間19年前 (2006/06/28 22:28), 編輯資訊
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胺基酸=>胜 月太=>蛋白質. 後面的就是由很多個前面組成..... 大體上可以. 但精確的說是有amine gruop的化合物跟還原糖的醛基或酮基反應. 為啥是還原糖. 首先是還原糖就是可以將Cu2+還原成Cu+的糖.... 說穿了就是有醛基的糖...醛自己變酸..... 那酮糖當然是因為Taut
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《Re: [烘焙] 鍋內溫有什麼指標意義 ？說說梅꼠…
推噓1(1推 0噓 6→)留言7則，0人參與, 最新作者madwu (學海無崖為勤是岸)時間19年前 (2006/06/28 14:32), 編輯資訊
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剛剛整理一下關於"梅納反應"還請各位幫忙修改或是建議..感激不盡呀. 梅納反應(Maillard reaction). 命名是為了記念法國化學家Louis Camille Maillard，. 他在1912年發現加熱胺基酸和醣會變褐。Maillard reaction在胺基酸和醣一起高溫加熱時發生的
(還有1042個字)
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