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討論串[討論] 沖煮溫度
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#4
Re: [討論] 沖煮溫度
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 最新作者pose0102 (雞弱弱伍長)時間16年前 (2010/05/21 23:44), 編輯資訊
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關於沖煮溫度. 個人是沒有去找專家說法或理論報告. 單純是分享個人經驗. 之前曾經用豆粉粗細、水溫、時間作為參數. 以同一袋淺焙豆座試驗. 高水溫(九十度)，沖泡的BODY較為扎實，甜度也較為明顯. 低水溫(七十五)，BODY較為薄弱，但是豆性香氣較為明亮. 細豆粉，焦香苦味，太細還會造成滴漏不良，
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#3
Re: [討論] 沖煮溫度
推噓4(4推 0噓 13→)留言17則，0人參與, 最新作者enigma979 (發電機)時間16年前 (2010/05/21 18:36), 編輯資訊
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非常感謝c大的專業回文. 我想針對低溫萃取的部份應該是很一針見血的. 因為我之前常常感到酸味很「銳利」. 所以溫度升高就能讓味道變成「酸澀」甚至帶有一絲不易察覺的苦味. 也許再適當修正溫度就能讓味道停留在「酸澀」而煮出好喝的酸. 至於烘度的部份. 我在猜想或許不同的烘焙手法(烘焙曲線)能夠在同樣的烘
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#2
Re: [討論] 沖煮溫度
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者crocis (合法吸毒喝咖啡)時間16年前 (2010/05/19 02:10), 編輯資訊
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之前有聽到一些理論，大概整理一下，基本概念就是萃取度那些. 112王教授提到，在萃取過程中咖啡的風味會從. 酸 → 酸澀 → 苦 → 苦澀. 其中通常中止萃取的時間在酸澀階段，這時候的果酸不刺激. 略略的澀感能促進唾液分泌，讓咖啡風味更有層次. 另外從別的地方零零總總聽到的理論整合起來，擠出一些可能
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#1
[討論] 沖煮溫度
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者enigma979 (發電機)時間16年前 (2010/05/18 02:18), 編輯資訊
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承蒙HJ大發表對溫度的心得，讓我上了一課，也正好藉此提出我對沖煮溫度的一個疑問。. 一般都說酸香氣型的豆子不宜太高溫沖煮，我也一直這樣認為. 之前常常都會把溫度控在90度正負2度. 但是每次都覺得不好喝，還以為是我自己技術上的問題. 最近自己手沖，懶惰起來常常是水滾後等幾分鐘就直接沖. 甚至懶得等就
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