Re: [討論] 沖煮溫度
關於沖煮溫度
個人是沒有去找專家說法或理論報告
單純是分享個人經驗
之前曾經用豆粉粗細、水溫、時間作為參數
以同一袋淺焙豆座試驗
高水溫(九十度)，沖泡的BODY較為扎實，甜度也較為明顯
低水溫(七十五)，BODY較為薄弱，但是豆性香氣較為明亮
細豆粉，焦香苦味，太細還會造成滴漏不良，萃取不勻
粗豆粉，苦味淡薄，太粗還會有類似生土豆的草味
長時間，BODY扎實，豆性模糊且容易過萃
短時間，BODY不足，酸感氣味明亮
目前得到的結論如下：
淺焙豆以較細粒度、高水溫沖煮，但縮短時間
目標煮出酸質優、甜度佳、口感扎實的200ml
深焙豆以一般粒度、中水溫沖煮、時間可以較長
目標煮出口感扎實、苦味沉重但不焦澀、單飲調和都適合的300ml
另外夏天我也經常以低水溫沖煮淺焙豆
直接加少量砂糖或蜂蜜後
丟入冰塊暢飲
水溫、粒度及時間
都只提供一個趨勢心得
而非特定值
大家自己去嘗試
追求自己的口感吧
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