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討論串[問題] 挑豆
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#3
Re: [問題] 挑豆
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者semicoma (後勤人力足 前進災區吧)時間15年前 (2010/10/10 02:30), 編輯資訊
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我好像第五期吧 有點忘了 不過我是白天班不是晚上班的. 高雄的話. 鳳山有ciao cafe可以試試看 老闆Bobby蠻好聊的 咖啡也不錯 老闆在店內再去就好. 通常六日會在店內 星期一公休 二到五下班後才會在 他白天有上班 新產品是馬卡龍. 高雄市的ciao cafe是姐妹店 不過我沒去過 店長不
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#2
Re: [問題] 挑豆
推噓15(15推 0噓 15→)留言30則，0人參與, 最新作者crocis (合法吸毒喝咖啡)時間15年前 (2010/10/07 01:47), 編輯資訊
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問題簡化完以後的範圍還真大 不過我喜歡. 貝殼豆和斯斯一樣有兩種. 它的特徵是單顆種子非常肥大 邊緣有一條深縫. 這條深縫會一直裂到豆子內部 可以直接抽出來(或要花點力氣). 另外一個特徵也就是把豆子中間像拉抽屜那樣拔出來. 拔出來的外殼像貝殼. 這種貝殼豆在評鑑的時候要看有沒有分開. 沒分開就是一
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#1
[問題] 挑豆
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者semicoma (後勤人力足 前進災區吧)時間15年前 (2010/10/06 12:34), 編輯資訊
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最近忙完了 總算比較有空和心思研究咖啡. 鼻子和舌頭嚐到的部分稍微回來了 於是更想仔細加強烘豆技術. 烘豆的話 先從挑豆開始吧. 目前遇到的問題是 發酵/蟲蛀之類的豆子挑得出來. 比較飽滿的貝殼豆不知道怎麼挑 能從seam來判斷貝殼豆嗎?. 未成熟豆剛才翻咖啡大全時才知道原來是靠光澤來判斷 明天試試
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