PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

[問題] 挑豆

看板Coffee (咖啡)作者semicoma (後勤人力足前進災區吧)時間15年前 (2010/10/06 12:34)推噓1(1推 0噓 1→)

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最近忙完了總算比較有空和心思研究咖啡鼻子和舌頭嚐到的部分稍微回來了於是更想仔細加強烘豆技術烘豆的話先從挑豆開始吧目前遇到的問題是發酵/蟲蛀之類的豆子挑得出來比較飽滿的貝殼豆不知道怎麼挑能從seam來判斷貝殼豆嗎? 未成熟豆剛才翻咖啡大全時才知道原來是靠光澤來判斷明天試試看又比如象豆圓豆交配異常的豆子又是怎麼處理呢? 至於豆子大小的部分想請問一般比較要求品質的自家烘焙咖啡屋是真的會拿篩子分層篩選嗎? 還是說沒在篩呢? 簡化問題好了版上不乏自家烘焙咖啡館館長是會在意品質的不知道方不方便請教生豆從麻袋出來到熟豆裝袋賣出的整個篩選過程? 非常謝謝 -- 牆頭草牆尾合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 96.250.176.102

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Re: [問題] 挑豆

15年前, 10/07

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Re: [問題] 挑豆

15年前, 10/10

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30

Re: [問題] 挑豆

15年前, 10/07

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[問題] 挑豆

15年前, 10/06

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