[亞洲] 特殊的越南料理

看板CultureShock (文化衝擊)作者coreytsai (海綿寶寶)時間15年前 (2009/12/08 23:20)推噓7(7推 0噓 2→)

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以下提到的皆非高級料理，屬於庶民的日常飲食。鴨仔蛋　 http://en.wikipedia.org/wiki/Balut_(egg) 　簡單來說就是具雛型但尚未孵化的鴨蛋，據說很滋補。　吃的時候，將檸檬汁和胡椒鹽拌勻，拿小湯匙把煮熟的鴨蛋氣室端敲破，加入檸檬汁和胡椒鹽，用小湯匙把內部挖出來，再配上一種生的香菜一起　吃去腥味。上方連結中的雛型十分明顯，我吃過的都是像下方連結中照片　的樣子，只是能看到血管，或是眼睛，且蛋黃蛋白變得很硬。 http://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_l%E1%BB%99n 我和朋友一起去越南餐廳吃過幾次，有的朋友一吃就上癮，有的朋友覺得　腥味太重不喜歡。我自己倒是很喜歡吃，覺得味道很濃郁，上次在越南人　的生日會上，一不小心就吃了三顆，似乎超載了。　生鴨血湯(tiet canh)、及第粥(chao long)和豬腸(long lon) http://en.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BA%BFt_canh 這三道料理通常會一起出現，豬腸就不用說了，及第粥是一般的粥再加上　煮豬腸的湯汁。比較特殊的是生鴨血湯，台灣的鴨血是煮熟的，呈現暗紅　色，越南的生鴨血湯是用未煮過的鴨血，加上各種配料，比如花生，之後放入冰箱結凍，食用時必須趁冷吃，否則會溶化。　因為是生鴨血，所以是鮮紅色的，一開始看到真不敢動口，鼓起勇氣嚐了　一口才發現沒有腥味，不過我不是很喜歡它的味道，所以只吃了一碗。我想對於台灣人來說，生鴨血湯的障礙應該比鴨仔蛋大，鴨仔蛋我猶豫了　一下就吃了第一顆，生鴨血湯則端詳許久才敢吃，另外一桌的美國人根本　連碰也不敢碰，越南人則吃得津津有味。　日前告訴越南人我吃過生鴨血湯，對方非常驚訝：「你竟然敢吃啊!?」到目前為止，還沒看到台灣的越南餐廳有這道菜，即使在工業區也是如此那天剛好是中秋節，所以認識的越南人就做了一些比較特別的料理。越南粽圓柱形的是 banh tet http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t 四方形的是 banh chung http://en.wikipedia.org/wiki/Banh_chung 　　台灣人主要在端午吃粽子，越南人則主要在農曆新年吃粽子，吃慣台灣粽　，會覺得越南粽料少又淡，全是糯米，但是我反而喜歡這種清淡的口味，　吃多也不會膩。　提外話，很多越南人告訴我，台灣食物很油膩，吃不習慣。　　配料主要是綠豆和豬肉，非常大顆，一個人通常吃不完，都是大家分著吃　。越南商店也會賣，但是我都直接在"產地"拿免費的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.122.160 ※ 編輯: coreytsai 來自: 61.59.122.160 (12/08 23:22)