[其他]印度美食!!(附推薦台北印度餐廳)

看板CultureShock (文化衝擊)作者demi0704 (膝蓋痛)時間10年前 (2014/12/17 19:57)推噓7(7推 0噓 6→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KaMyPow ] 作者: demi0704 (膝蓋痛) 站內: Food 標題: [討論]印度美食!!(附推薦台北印度餐廳) 時間: Wed Dec 17 19:54:58 2014 圖文好讀版:http://ivy03313.pixnet.net/blog/category/3335824 印度料理一直都是我最愛的異國美食之一。我愛上印度料理的原因，是因為前幾年被老闆派去上一個短期課程，?我們的老師是印度人，我和印度老師結為好友後，他開始帶我們幾個學生去吃印度料理、介紹印度料理、甚至我們去他家玩時，他親自下廚做家常北印度菜給我們吃。有一次印度老師的父母，從印度來台灣探訪他，他父母帶了印度當地的甜點、在北印度自己種的小磨菇、還親自下廚，從此以後，印度料理成了我三不五時就要去嚐一下的美食。最近到了印度遊玩，每天吃咖哩跟印度菜，雖然有人會不習慣，可是我是相反的那種！我反而很開心，每天從早餐到晚餐可以吃到香料味滿滿的印度菜，我開心地不得了！雖然回台灣後肚子拉了一個月，（一來長時間受辛香香料刺激腸胃，肚子開始受不了，二來我在印度麥當勞吃了夾生菜的漢堡，生菜上面的水可能不乾淨，是腹瀉的罪魁禍首）（ps.印度水生菌數極高，水質不好，就算住五星級飯店，自來水一樣是生菌超高喔！我在印度期間都住四星以上的飯店，每餐餐前用乾洗手消毒，喝封口瓶裝水，結果還是拉了，回台醫生還說我因為是被印度的細菌病毒感染，他也愛눊鰩鄑U，叫我只能吃清淡飲食靠自己免疫力恢復…）現在回台灣沒有衛生拉肚子的問題，也就可以安心地大吃印度菜。接下來介紹一些經典的印度菜，是我在印度遊玩時吃到的，大部分在台灣的印度餐廳也都可以吃的到喔！我在印度吃的餐點菜色: Naan, green curry, white curry chicken, papandum 1.主食方面: (1)Naan: Naan中文翻成印度烤餅，也是去印度時每天、每餐會吃到的主食。Naan的起緣是波斯，而阿利安人（阿利安人就是從波斯—伊朗來的）統治印度，將吃Naan的習慣帶到了南亞，而現在Naan已成了印度的重要主食。Naan是發酵麵糰製成的，放在窯烤坑內烤熟，吃起來很 Q。 Naan可以沾任何醬吃，通常都是配各式各樣的咖哩醬吃 (2)Papandum: 這是一種脆餅，我吃過口味不同的。大多沾微甜的紅醬，或酸酸的青醬吃。我還吃過上面有灑料的脆餅，灑了小黃瓜、紅洋蔥、紅蘿蔔絲的脆餅。 Papandum,是用黑豆(black gram)去做成的，有些餅上面會灑一粒粒黑黑的芝麻或一些有香氣的種子。這脆脆的很好吃，我在印度時也是每餐都會吃，配綠色清爽、微酸的薄荷醬汁吃，非常好吃！而我的印度老師則是喜歡配生的紅洋蔥丁吃上面有灑料的papandum (3)Roti: 在印度一個叫Orccha的小鎮裡的一間餐廳,廚師正現場烤Roti Roti跟Naan我覺得好像，Roti也是一種烤餅，吃起來沒有Naan那麼厚實。我後來查資料，才知道Roti是半酵或無酵的麵糰做成的，難怪看起來比較扁。後來查資料，像那種印度捲餅，就大多是用Roti去包、去捲。 Roti跟naan長得好像~~不過有些比較用心跟精緻的餐廳,Naan明顯外表比較厚本圖取自網路 (4)Biryani: Biryani的意思就是印度香料飯啦！Biryani這個字又是從波斯(伊朗)來的，意思是米的意思。印度的米都長長的，配香料跟雞肉或羊肉等等去炒，超好吃的！Roti跟naan長得好像 ~~不過有些比較用心跟精緻的餐廳,Naan明顯外表比較厚本圖取自網路本圖取自網路 (5)Indian fried noodles: 在印度，我也很常吃到炒麵。可是很神奇的是，大部分我吃到的印度炒麵味道挺中華的… 我吃了好幾間不同餐廳的炒麵，可是其實跟我們的味道滿像的，而且滿多不辣的。這讓我想起，我以前去英國唸語言學校時，常常跟一對印度母子的炒麵餐車買印度炒麵當中餐吃，在英國吃的印度炒麵反而很辣！沒想到去印度玩，居然當地的炒麵跟中華炒麵這麼像！我在印度的另一餐buffet,裡面有炒麵~~在印度會常常吃到印度炒麵耶! ( 6 )panipuri: 本圖取自網路這是一個很奇怪的食物，可是台灣的印度餐廳好像沒有賣。Panipuri的意思就是「流汁的麵包」(water-bread)或「脆脆的圓形小吃」(crisp sphere eaten)。這個脆脆的圓形小東西裡頭是中空的，先油炸過上熱空氣使之蓬鬆，再把中間弄個洞把辣辣的醬汁裝進去，所以吃的時候要拿小盤子接住。裡面的汁有很多種，大部分是綠綠的醬汁，汁裡頭的料大多有馬鈴薯、洋蔥丁等等。也有沒有挖洞的，是自己沾醬吃，在飯店的buffet因為弄醬汁不好弄，大多是沒挖洞的乾乾panipuri，要自己沾醬。這個不知道為何台灣的印度餐廳不賣啦？我目前在台灣還沒找到，超想吃的！如果有人知道台灣哪裡有賣，我一定要殺過去吃！我在印度新德里吃到的panipuri~ 左上角那顆球~要自己沾醬 2.菜肴: (1)Curry: 印度咖哩顏色真多,好幾百種,甚至幾千種吧! 這就不用說啦，印度的咖哩超多種的，有綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩，甚至我還吃過白咖哩！因為太多種了，我根本不記得他們的名字，印度的咖哩，有上百種吧！每種用的香料都不同，不過他們的綠咖哩跟泰式的那種很不一樣喔！印度咖哩沒在加椰奶的，不過我知道有不少咖哩為了要讓口味柔和，會加優格（優酪乳、酸奶）。我在印度，真的沒吃過牛肉的咖哩，連豬肉咖哩都很少，因為印度教徒跟穆斯林都很多。大部分是雞肉，或蔬菜、豆子咖哩。而因為我是去北印度玩，比較少海鮮，所以也沒什麼機會吃到魚咖哩。吃印度咖哩，一定要配Naan，請不要再只吃白飯配咖哩了！ (2)Tandoori chicken 喔，這個坦督里烤雞是我的最愛！Tandoori的意思就是烤，把香料、優格塗在雞肉上後，再放到窯甕裡去烤！高明的廚師，烤出來的tandoori chicken非常鮮嫩多汁而且入味。還好這道菜不只在印度很papular，在台灣很多餐廳也有賣！在台灣的餐廳我推天母的香料屋跟桃園的安普娜創意印度料理，這兩家tandoori烤雞是我目前吃過最好吃的！ (3)Samosa: Samosa是我在英國唸書時的午餐良伴！那時我是個窮學生，英國物價又很高，學校又沒提供午餐，當時午餐是一件頭疼的事。在那時我常常買”Samosa”來吃，因為便宜、好吃又有飽足感。那時我還不知道samosa是印度料理，因為我是在快餐店買微波的samosa。後來認識印度老師後，才知道samosa是印度菜！所以我對samosa懷著一股特別的情感，這三角形的馬鈴薯炸物，陪伴我在英國度過窮學生的午餐時光… 後來去印度玩，發現samosa跟panipuri一樣，很多街頭小吃都有賣。 Samosa在台灣印度餐廳菜單上翻成印度金三角，哈哈，非常地有趣。Samosa就是裡頭包滿馬鈴薯餡，加一些香料調味，拿去炸的小吃。有些人會配著沾醬吃。不過對我而言，最好吃的samosa就是我在英國吃到的，因為第一次以及困苦時期吃到的，總是最好吃的！ 3.甜點跟飲料 (1)Masala chai: 在印度喝masala chai是用陶土杯裝 Masala 的意思就是香料，而Chai的意思就是茶。Masala Chai就是印度香料茶！真正 authentic的印度香料茶（台灣人常稱呼其為印度拉茶），味道完全跟夜市路邊攤賣的差十萬八千里喔！在印度，喝masala chai通常是用小小的陶土杯裝，陶土杯喝完要摔破，店家會再拿碎片重新燒製（不過我沒摔，我帶回來做紀念了）。這個masala chai大概喝個一口就沒了，一杯3盧比(台幣1.5元)，超級便宜。Masala chai是用茶梗加香料，然後配上1：1的牛奶去煮的。用茶梗煮是因為茶葉是高級貨，是要賣給外國人的，印度人自己喝茶梗就好了… （這是真的，我當時知道後覺得印度人也太知足常樂了吧！）不過雖然是茶梗煮出的，我卻覺得比很多高級茶還好喝！愛香料的人一定會喜歡！賣masala chai的老闆看到我是外國旅客,就用塑膠杯給我,前面的客人是印度人,是用陶杯我懷疑~這杯拉茶是不是用恆河水煮的?因為這在恆河旁...而且我過沒多久隔一天就拉肚子了 (2)Lassi: Lassi的意思就是優酪乳。印度人很愛喝，通常有原味跟芒果口味的兩種。他們的優酪乳滿濃郁的，很好喝喔！ (3)kingfisher: kingfisher 是印度當地的啤酒品牌，還沒去印度前，我的印度老師就一直在我耳邊狂唸他要喝kingfisher，一直?這是必喝的啤酒。後來我去印度真的點了，不過我不太愛喝酒，所以我喝不出來好喝不好喝，不就是啤酒嗎？ (4)Imarti: 這是一種油炸的甜食，是用黑豆麵團(Urad)去做成的。吃起來就是油油的、甜甜的。我沒有很愛就是代表沒有很好吃。我看甜點還是吃西式的比較好。 (5)Kheer: 這是一種牛奶加米製品做成的熱甜點。我有吃到米粒狀的，也有吃到麵線狀的Kheer！這個Kheer不難吃，其實滿好吃的，可是我發現我只能接受米粒口感的Kheer，因為我們台灣甜點有甜八寶粥、紅豆湯等等，米狀的Kheer比較符合我們甜品的口感。可是台灣沒有甜的麵線，所以吃到甜的麵線真的感覺很怪很噁心，就算口味是好吃的，可是你的大腦會告訴你麵線就是鹹的！我在土耳其也有吃到一款奇怪的甜麵線甜品，不過是乾的沾糖水，我也覺得滿噁的。 ( 6)mysore pak 這是一種用麵粉、印式奶油(ghee) 跟糖做成的簡單甜點。其實吃起來就甜甜的，沒啥特別的味道。還有，印度的甜點很甜很甜，土耳其人的甜點也很甜很甜。好像南亞、西亞一帶的人都超級嗜甜！我發現我很愛吃印度的鹹食料理，可是我並不愛他們的甜食。而且他們很多甜食吃起來味道怪怪的，很難形容。我還吃到一款我印度老師父母帶過來的七彩香料糖磚，每個顏色糖磚吃起來味道都不一樣，有些香料味很怪，吃起來很像在吃肥皂！ (7)gulab jamun: 這個吃起來超怪的！外表是一顆棕色圓圓的小球，泡在糖水裡，咬下去就是有點香料的味道，裡面就麵粉感，吃起來像泡過水的蛋糕。然後這個甜點是熱的，吃起來真的好怪！我在土耳其時也吃到很奇怪像發糕泡過水的怪甜點，他們南亞跟西亞，喜好的甜點還真怪！這個小怪球還有用固體的牛奶去做的，不過我在飯店吃到的感覺裡面像麵粉不是固體（結塊）的牛奶。不管怎樣，我都不愛就是。我在印度還吃了一些奇奇怪怪的東西，不過當時沒有記下名字，回來也很難找資料。我大部分都是在飯店吃，因為印度衛生條件不好，亂吃會上吐下瀉，（雖然我最後也還是拉了 …）在印度搭火車時~火車上的伙食....很難吃在粉紅之都捷普街上亂逛時,看到很多人排隊排這家小攤,不過我在印度都不敢亂吃印度新德里大飯店裡的餐廳,比較衛生,廚師有戴帽子,有些有戴手套所以我真的很納悶為何我還是拉肚子????? 不過在台灣我也很常吃印度料理，大台北地區的幾乎都吃過一輪了！比較推薦的就是天母香料屋，他的味道比較精緻，但是比較貴，我印度老師也稱讚這家，說這家比較有餐廳的水準。他說很多印度餐廳不是不好吃，也是好吃，可是味道在印度的話就是一般家常的味道或普通快餐店的味道，他說在台灣這樣賣太貴了。（不過沒辦法，異國料理搬到別的國家本來就會比較貴，不過他是印度人我只好相信他的味覺) 天母香料屋的咖哩我記得這間沒有豬肉,所以我懷疑廚師是穆斯林?? 我來好多次了,還滿多外國人也來這吃然後我最近吃了一家桃園的叫安普娜創意印度料理，這家也滿好吃的，我覺得也滿精緻的！CP值很高，跟台北的印度餐廳比的話，我覺得有比較便宜，而且也滿精緻的，他的坦都里烤雞很多汁，naan餅又Q 我比較常去的印度料理店還有師大的印度風情，這間在台北算平價的，(跟天母番紅花還有香料屋比的話，比較平價)也滿好吃的，我覺得也滿道地天母番紅花的papandum 我記得番紅花跟香料屋只要點餐,都會招待papandum 還有靠忠孝復興附近有一家叫泰姬瑪哈的印度餐廳，他有個人套餐，也就是說自己一個人就可以吃到多種口味的咖哩。因為大部分的印度餐廳都是單點要share，很少有每個人一份一份的，所以這家提供個人套餐真的很方便！泰姬瑪哈的個人套餐為了防止幫店家打廣告嫌疑，所以我就不貼連結跟資訊了，如果想吃的朋友再自己google 啦，因為我只是分享心得啦！:P 我的FB旅遊插畫分享~~分享旅遊資訊,與手繪插畫~ http://ppt.cc/Lm7Z -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.70.166 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1418817305.A.CBA.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: demi0704 (111.240.70.166), 12/17/2014 19:56:59