[亞洲] 柬埔寨人的早餐透露著現代化的文化變遷

看板CultureShock (文化衝擊)作者iammin623 (MI)時間7年前 (2017/03/15 11:23)推噓3(3推 0噓 1→)

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原文連結:http://travel1099.com/20170314_283984.html 柬埔寨人的早餐透露著這個國家現代化城市的文化變遷，哪個亞洲國家又不是呢？一日之計在於晨，一天之餐在於早餐。不過舊時在柬埔寨的農村，吃不吃早餐並沒有那麼重要。許多住在鄉下的柬埔寨人往往起早趁著天還沒熱，就空著肚子去稻田裡幹農活了，勞作期間吃一些熱帶水果補充體力，比如釋迦鳳梨、番橄欖或者番石榴。只有當日上三竿，他們才會停下手裡的農活享用午餐。另外一些會在家享用早餐的柬埔寨人，Bobor（米粥）是一種具有久遠歷史和風味的傳統食物。同許多東南亞國家一樣，米在柬埔寨飲食文化中有著重要的地位，一句當地人問候的俗語便是“你今天吃米飯了嗎？”（Nyam bai howie nov?）Bobor這種早在吳哥時代的瓷器上就有記錄烹飪方法的早餐，說起來也簡單。用新米或是隔夜的米飯熬煮成濃稠的米粥，再佐以炸小魚乾，每天早上不出鬧市街口，保你就能看到賣粥的小鋪。柬埔寨的早餐米粥，當地人稱之為Bobor。豬肉飯（bai sach chrouk）是另外一道完全未受其他國家飲食文化影響的純正柬埔寨早餐。米飯裡拌上香甜的碳烤豬肉，配著酸酸的醃蘿蔔和黃瓜，一口下去，回味縈繞舌尖。這是一道可以代表柬埔寨地道本土飲食文化而入選國際連鎖五星級酒店的餐食，在柬埔寨首都的金邊洲際酒店的早餐選單上，有這樣一段描述，“在柬埔寨開啟新的一天，就從豬肉飯開始吧。”然而柬埔寨人絕不會建議你去那麼幹淨的地方品嚐這種要十足鍋氣才能烹飪出的味道，他們甚至不建議你去華人餐廳或者任何有遊客氣息的餐廳，他們從豬排的相貌就能看出它是不是那種散發著讓柬埔寨人自豪的饕餮之味。作為早餐，相當豐盛的豬肉飯。最早滲入柬埔寨早餐餐桌的外來風味，是一碗高棉米粉（num banh chok）。米粉湯由米粉配上帶有薑味的綠咖哩或椰漿魚湯，上面覆有薄荷葉、豆芽、綠豆、香蕉花、黃瓜和其他蔬菜。這種典型的香料是在過去幾個世紀從古印度傳來的，早在西元一世紀時，柬埔寨境內建立的扶南國就奉印度教為國教，受因印度文化影響甚深，同咖哩香料傳入的還有影響至今的高棉語言、書寫體系和宗教信仰。受印度飲食文化影響而形成的高棉米粉。粿條，用米粉調漿蒸成薄片切條。明代時就已經成為潮汕人祭祀的供品和食物，清代以後，潮州粿條被帶到東南亞，柬埔寨人都叫它“貴刁”（khtieau）。在柬埔寨吃粿條，你甚至不需要找有門牌號的店鋪，清晨的小巷樹蔭下，只要提供搭配豆芽的就是地道的。如今在柬埔寨販賣粿條早餐的大多是華人的後裔。受中國飲食文化影響的湯粿條。在1867年到1941年期間，法國成為柬埔寨的保護國，也因此在柬埔寨的烹飪文化中留下了她的印記。保護國期間，法棍麵包傳到了柬埔寨。法式麵包在柬埔寨發展成一種叫做Num pang的三明治。麵包從中切開，夾上煮牛肉和糖棕樹汁或者檸檬香草、薑黃和高良薑做的咖哩雞肉，還有香甜的木瓜和酸黃瓜，一口咬下去，味道新鮮刺激。法國人對咖啡的愛也一點一點滲透進了柬埔寨，這裡既有國際品牌的連鎖咖啡店，也不乏樹蔭下或河面上支起的咖啡棚子。在柬埔寨，人們拿木炭來烘焙咖啡豆，然後塗上豬油，再用過濾網包住丟進開水壺裡，咖啡本身很苦且富含咖啡因。柬埔寨人好甜，會加入煉乳或好多勺糖配著喝，通常還會加冰塊。絕妙的是，這種冰甜濃香的飲品是早餐時的最佳佐飲，不論主食是豬肉飯、印度咖哩面還是中國湯餜條，讓人覺得混搭到瘋狂，卻又難以拒絕。柬埔寨咖啡早餐不僅能反映當代社會生活方式，還能從早餐的用料中感受歷史文化變遷。柬埔寨的首都金邊像所有急速發展的城市一樣，鄉村年輕人為尋求良好的教育環境和大量的工作機會而來到都市。繁忙的節奏、擁擠的交通，像他們長輩那樣享受一頓從容的早餐已是不可及，好在一種地道的傳統甜食成為這種日常的便攜早餐。Nom krong是一種柬埔寨版本的甜甜圈，當地人也稱之為“環餅”。這種甜點是用糯米粉揉成條狀，再圈成圓形加以油炸，最後淋上褐色的棕櫚糖。雖然甜甜圈遍佈全球，但Nom korng還保留其原有的製作工藝。在柬埔寨的市集中，常有小販喊：“Nom Kong dol chhnganh mokheoy”，意思就是“好吃的環餅來嘍！” =========================================================================== 外來文化殖民或現代生活改變，都會對當國造成些許改變，但無論怎麼變化，都是文化融合的象徵，對於該國人民無疑不是件好事呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.80.202 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CultureShock/M.1489548201.A.805.html