[食記] 台北大安 炙酒食廚房 高CP暖心日式居酒屋
餐廳名稱：炙 酒食廚房
消費時間：2017/12 (2016/06. 2016/08)
地址：台北市大安區光復南路290巷66號 （近國父紀念館站2號出口）
電話：(02)2772-8959
營業時間：17:30-01:00
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：蟹膏干貝、石鍋牛肉起司飯、散壽司、南蠻炸雞（每季換菜單）
無音樂圖文好讀版：https://goo.gl/EtYkrc
很少遇到像「炙 酒食廚房」這樣外觀低調、門關緊緊的居酒屋吧！
想當初，幾年前初次經過它時，還小心翼翼地研究了許久這究竟是家什麼店，
深怕它的價位高檔到一走進去就被生吞活剝。
是的，它就是看起來如此高級！
但像深夜食堂一樣，它就在東區撫慰寂寞疲憊的人心。
來訪三次，每次都覺得被食物療癒了。
歡聚時刻能變得更美好，工作疲憊或需要療傷，也都能重新從這裡獲得重生力量。
「炙 酒食廚房」在東區小巷弄裡，
沈穩低調的外觀白天看來很神秘，經過很容易忽略它。
它就這樣默默地在東區經營了好幾年。
白天不營業，直到17:30華燈初上，店內才開始熱絡起來。
餐點除了道地日式做法外，也有部分調整來迎合台灣人的口味，
但環境的設定和服務人員的態度，則都展露了日本人一貫含蓄而周到的精神。
走上階梯推開厚實的木門，你會被身著美麗浴衣的女子溫暖問候，
那親切的招呼讓你就算因為一週的工作疲累心情極度沮喪，
或是外頭下著雨，你才剛把雨傘甩乾、拍拍肩上的水珠狼狽地進來，
都能立刻被這些不過度、不帶壓力的歡迎心意擁抱著，
我一直喜歡日本服務業裡頭這樣看似收斂卻能讓人心頭溫暖的待客之道，
讓客人很是舒心。
進來之後會看到牆上裝飾著許多明星簽名，
曾光顧過的藝人們如余文樂、藍心湄、周杰倫、范范、黑人、楊謹華、陳怡蓉...等，
都簽名在用餐的小壽司檯上。牆面挺壯觀！
身穿紅藍浴衣的服務人員都是顏值極高的妙齡女子，
要知道女生一旦穿上浴衣或和服，動作都自然多了優雅感，
但在日式的親和優雅之外她們又多了台灣獨有的真誠活潑！
周到的桌邊服務和親切問候都令人舒服溫馨，
享用日式下酒料理時，看著這些美麗女子穿梭著更覺得十分賞心悅目。
因為時間很早挺空的，就隨意逛了一下整個餐廳，
座位共有一樓的吧台、普通木桌、B1包廂，洗手間也在B1。
B1包廂前掛有日本浮世繪的裝飾，很有日式味道。
兩間包廂一大一小，9人起跳。我們到時裡面已經有一群人在應酬了。
他們每一季都會換菜單，這次的菜單已經和以前來時都不一樣了！
雖然很想念炙燒鮭魚親子加州捲，
但現在鮭魚和鮭魚卵的料理只剩下拌飯了，甚可惜，懷念的味道總是最美！
這季的菜單分為石板燒烤類、刺身類、散壽司、鍋物、拌飯類、
居酒屋烤物、醒酒暖胃的湯、炸物類、沙拉、蔬菜（有炒或烤的）...等，
我們除了湯品和鍋物之外幾乎都各點了一些。
（但以下的餐點名字都是我亂取的，金額也只記得最後用餐的總價，
因為手機Kiang掉，菜單照片消失了...）
首先上桌的是新鮮小黃瓜條及聖女番茄，搭配味噌醬沾食，是招待的前菜，
接著陸續上桌的是運用台灣在地元素去改良出來的和風台味沙拉及蔬菜等。
沙拉類- 台灣擔擔麵沙拉：
有萵苣、清爽的水菜、番茄、油麵、撒著脆花生，
以肉燥、青蔥和胡麻醬調味，最上面還有一顆糖心蛋！
油麵在最下方，拌勻之後吸附胡麻醬非常香，像是微酸的涼麵，
也為爽脆沙拉增添更溫潤的口感。
蔬菜類- 烤山藥：
兩面烤得微酥的山藥，中間還帶有脆度，可以搭配旁邊的胡椒鹽食用。但個人偏愛原味！
刺身類- 蟹膏生干貝（NT$130-150/顆）：
這道是我本日最愛！不能自己地給他很多照片篇幅～～
雙面表層經炙燒的干貝上方襯有蟹肉絲、濃潤的蟹膏、以及提味青蔥。
蟹膏在口腔中迸出超濃郁的海味、油脂和生食級大干貝融為一體，
甘甜滑潤的滋味特別鮮美，還帶有些微的炙燒香氣！
炙燒後的干貝特別香，但中間還是軟嫩滑口，我簡直吃到快暈了。
炙燒鰈魚散壽司：
散壽司上桌時，會有一疊散壽司本人，再加上海苔和一個烤海苔用的烤爐。
飽滿黏潤的醋飯上鋪滿淋上醬汁、炙燒後的鰈魚鰭邊，還有一小坨山葵。
吃法建議將海苔放上烤爐烤脆後，包著散壽司食用，
但也可以將海苔撕成絲，拌入散壽司中。
一份散壽司大概是兩個握壽司的量，可以各人選擇想吃的口味來點。
（其實還想點海膽散壽司啊）
南蠻炸雞：
南蠻炸雞和酥炸雞軟骨都是推薦菜色，
酥炸雞軟骨是搭配椒鹽，南蠻炸雞則是塔塔醬。這次我們選擇南蠻炸雞。
用雞腿肉下去炸的南蠻炸雞，外酥內軟嫩，咬下去肉汁會噴發！
搭配塔塔醬更是鹹中帶點酸甜，另外也可以佐上生菜，吃起來更爽快開胃。
起司牛肉石燒飯：
這道菜上桌時也是場視覺饗宴！
上桌時，鍋中的起司已經融化、冒出焦香，上方的牛肉片及中央生蛋黃仍未熟。
服務人員會有桌邊服務，在客人面前現場拌勻並分盛給大家。
一直很愛吃拌飯類的原因就是還會有香脆的鍋巴！
這道拌飯吃起來油潤焦香，鍋巴和融化的起司融合，實在犯規到不行！！
醬燒雞肉丸（一份兩個，我們點兩份）：
這道手工雞肉丸經過慢火醬烤，醬香入味之外還保留了肉汁。也是美味之選！
（但女生自己吃一顆會覺得有點大份）
明太子炸牡蠣（一份6顆）：
肥嫩的牡蠣每顆大約有食指長，咬開會爆漿！
鮮嫩海味從牡蠣汁液散出，配上明太子醬後酥炸麵衣和明太子的鹹香合而為一，
得要趁熱吃才有最美味的酥脆多汁口感。
石板桂丁雞：
咬起來紮實Q彈的桂丁雞腿肉，已經被醃得入味，
用500度高溫炙燒的炭火風味絕佳。
連雞皮也都被烤得很Q、油脂都逼出了。肉質很有咬勁也非常下酒！
（獺祭直接多喝好幾杯）
石板黑燒骰子牛：
採用Prime翼板牛，油脂豐富的翼板肉經過碳火燒烤，
保留肉原本的鮮嫩又多了粗獷風味，
肉質極軟，用筷子夾起還ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的！
可以搭配角落附上的青辣椒泥（吃起來酸酸辣辣），更能帶出牛肉的甘美。
這次餐點搭配的都是自帶的清酒，
有今年三月北海道帶回的春季限定地酒，以及獺祭二割三分。
無論想喝熱的或冰的，服務人員都非常細心地處理，也十分主動地協助補酒。
北海道清酒喝起來偏甜，我們選擇喝熱的，
所謂的二割三分，指的是釀酒的米被精磨到剩下中間米心的23%，
因為磨掉了77%的雜質，因此釀造出來的酒會特別芳醇順口，口嚐酸味也恰到好處。
倒入杯後光是撲鼻的香味就令人心醉！
（建議用白酒杯裝，聞到的香氣會比清酒杯來得豐厚許多）
雖然如果是遠心分離的版本會更好喝，但這次的二割三其實就已經非常順口了！
超容易就一下喝掉幾瓶才發現，啊，快醉了。
（遠心分離是以每分鐘2500轉的離心方式將清酒與酒粕分離，
讓酒本身保留更精純的風味，也因此更珍貴。二割三分和三割九分都有遠心分離的版本）
以上菜餚+我們自帶酒的開瓶費(開瓶費一瓶NT$500，如當餐有其他酒類消費可以抵消)，
一共是NT$37xx，以四人用餐來說非常划算！
美味道地的日式料理搭上優秀的服務品質，完美了這個週末夜晚。
步出店時身體和心靈都是無比飽足，也開始期待下一季的新菜單了！
炙 酒食廚房｜
地址：台北市大安區光復南路290巷66號
電話：(02)2772-8959
營業時間：17:30–01:00
消費日期：2017.12.15/ 2016.06/ 2016.08
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