[食記] 台北中山｜麵屋壹慶:台灣首家泡沫系拉麵

看板Food (美食板)作者belleBB (BelleBB)時間6年前 (2018/11/20 01:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：麵屋壹慶消費時間：2018年/11月地址：台北市中山區雙城街32巷2-1C號電話：無（店家不提供訂位）營業時間：17:00~售完為止（週日、一休）每人平均價位：$250 可否刷卡：NO 有無包廂：NO 推薦菜色：豚骨醬油特盛拉麵自從在新光三越日本展吃過泡系鴨拉麵Duck Ramen EIJI後，就對泡系拉麵好感度大增！今天要分享的麵屋壹慶，是今年九月中才剛開幕的泡系拉麵店，也是台灣首家泡沫系拉麵喔！多圖好讀文： http://bit.ly/2BjmXIx ---以下文文字簡單分享---- 麵屋壹慶位在中山國小捷運站、晴光市場附近，結合法式料理手法的泡系湯頭味道濃厚又溫柔順口，舒肥叉燒肉豐厚細緻，價格在拉麵界中也算相對平價，絕對是拉麵控們排隊也值得一吃的！麵屋壹慶以木頭原色為主體，搭上米白色的日系簡約風格，戶外則以大量的綠色植栽作為點綴，個人覺得這樣清新柔和帶點森林感的外觀設計，和麵屋壹慶的拉麵給我的印象頗為一致。排隊的動線是由門口往店家左側的轉角延伸，在門口的白色大旗後方，則有可容納3~4人的等待座位區。進店後，座位不多，大約有9位。有時會需要再等待一下。門口左手邊還有幾張等待的座位，同時可以看到店家一些關於酒類、調味料、泡麵的收藏擺設。之後就是購買食券的自助點餐機了。麵屋壹慶販售的拉麵品項相當簡單。 1. 基本款拉麵（豬叉燒）：豚骨醬油$220、豚骨鹽味$220、清湯醬油$150 2, 基本款拉麵+味玉（半熟蛋）豚骨醬油$250、豚骨鹽味$250、清湯醬油$180 3. 特盛拉麵（豬叉燒＋雞叉燒+雞腿肉+味玉）豚骨醬油$280、豚骨鹽味$280、清湯醬油$210 另有叉燒飯、筍絲、溏心蛋、雞肉叉燒、豬肉叉燒、啤酒等小食可以加點。這次來訪時是假日下午17:30左右，總共排了大約1小時又40分鐘，飢腸轆轆的我們都點了『特盛拉麵』。入座後，將食券遞給吧檯師傅後，可以先喝點水等待一下。等待時間不會太久，製作好的拉麵師傅會放在吧台上，自己端下來就可以開動囉～豚骨鹽味特盛拉麵 $280 麵屋壹慶拉麵湯上的泡沫，比之前吃過的Duck Ramen EIJI的更綿密豐富，加上排列得超整齊、簡直要懷疑是不是沒有另外煮過直接將整個麵塊擺入碗中的麵條模樣，一端上桌就讓人很期待！麵屋壹慶的豚骨鹽味湯頭，我會形容是非常溫柔、純粹、樸實、細緻的濃厚湯頭。或許是泡沫系湯頭製作手法的緣故，不若一般鹽味拉麵的鹹味那麼鮮明激烈、容易有膩感。反而口感上非常溫順香濃，在香醇濃厚與厚重鹹膩間的尺度掌握得非常好！而且可能也因為製作了泡沫的關係，即使一上桌湯頭就是適合入口的溫度，是個會讓人一嚐就不禁想要多喝幾口的湯！這裡的麵條沒有特別可以選擇硬度，口感上我倒是覺得挺剛好的。有點嚼勁，但不會有麵芯的生硬感或是過於軟爛的感覺。而從碗中夾起麵條，可以看到麵條上覆蓋著湯頭的泡沫，每一口都能感受到濃郁湯頭的滋味，我個人在吃這碗豚骨鹽味拉麵時，喜歡再搭點蔥絲入口，能讓整體味道更加分！豚骨醬油特盛拉麵 $280 因為覆蓋了豐富綿密的泡沫，湯頭外觀上看起來好像跟豚骨鹽味沒有差異？！實際上是顏色是偏深一點，而且風味完全不同喔！相對於豚骨鹽味，我覺得豚骨醬油是相對更活潑、輕盈、有變化的濃郁湯頭。一樣溫柔細膩的口味，但醬油中帶有的昆布、鰹魚香氣，讓湯頭喝起來更為清爽活潑。兩款湯頭各有各色，我都非常喜歡！！！！既然點了特盛拉麵，當然叉燒肉也很重要！打成泡沫的湯頭，更容易附著在叉燒肉上。讓每一口叉燒肉，除了肉本身的肉汁與炙燒香氣外，還附有湯頭的滋味，豐富的滋味非常迷人～結合法式料理手法，以低溫舒肥處理的叉燒肉，真的非！常！好！吃！不只雞腿肉口感細緻、鮮嫩多汁，就連雞胸叉燒的口感也完全不乾柴，很細嫩滑順，非常好吃！豬叉燒的部分也處理得很棒。帶點厚度，但口感細嫩帶有保有油脂的滑順感。有些部位油脂很豐富，口感就會比較Ｑ，但配上紋理較鮮明的部位，中和了整體的口感。是害怕肥肉口感的人也可以安心入口的美味。吃完後，記得將托盤放回吧檯上喔！如果食量許可，非常推薦大家來麵屋壹慶務必要點『特盛拉麵』，因為這裡的叉燒肉真的很讚！整體來說，麵屋壹慶在拉麵界我覺得CP值是很優秀的！從湯頭、麵條到叉燒肉都很棒，整體份量也讓人很滿足！而且麵量與湯頭的比例，我覺得掌控的也很剛好，幾乎是吃完後，湯也會一併見底的狀態。以上～謝謝收看！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.142.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1542647250.A.F6A.html ※ 編輯: belleBB (118.167.142.43), 11/20/2018 01:53:11