[食記] 嘉義 阿富網絲肉捲-嘉義東市場
※ [本文轉錄自 Chiayi 看板 #1XZdFZKz ]
作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: Chiayi
標題: [食記][東區] 阿富網絲肉捲-嘉義東市場
時間: Fri Nov 12 22:02:08 2021
阿富網絲肉捲
地址：嘉義市東區光彩街296號巷內(嘉義市東市場內)
電話：05-2273095
營業時間：06:00~售完、週一公休
2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69862294
古時候因為豬肉很珍貴，便發明這種用「豬網油」包覆各種食材因應而生的「雞捲」，
雞捲的台語就是「多捲」，什麼大雜燴都包入這捲當中，炸一炸便可讓小老百姓，
享受豬油豐富的豬肉香氣。豬網油是是豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪，
常見於粵菜包覆食材下去油炸，阿富網絲肉捲是我品嘗東市場眾多店家中，
真的吃起來不油膩且無油耗味的一間，超級大推！你看隊伍排這麼長，就知道熱門程度。
先告訴大家買到的秘訣：早上六點就可以預訂當天肉捲，限量兩鍋。
僅此一間，當天排隊一人只能購買兩條，所以如果是沒有預定到就是現場排隊，
動作真的不快，大概至少要等半小時，你問說值得嗎？
現在也有很多團購主會訂購販售，分擔車錢之後原本60元的肉捲可能會稍貴，
不過扣掉排隊時間還是很值得，復熱我都是使用氣炸鍋，
回復香酥與肉餡美味還算可以啦。
已經三鍋沸騰油鍋在熱烈的炸著，即使是秋冬微冷的時候，
在這裡排隊依舊可以感受到熱氣蒸騰，真的很辛苦，
但每天還是會有人來吵不排隊要肉捲，
我想老闆在櫃台都有點心累，也真是除了製作肉捲的額外辛苦。
排隊還是有樂趣可言，旁邊就是阿富肉捲手工製作的區域，
看著這些阿姨熟練地就將一條條肉捲捲好，
也是一種療癒的過程，光攤開鋪平我就覺得不容易，
一條只賣銅板價格的佛心事業，就是為了將古早味的傳統繼續延長給大家知道。
難怪東市場都是遊客必來必逛之地。
豬網油能洗到這麼白，想必這些前置作業絕對不簡單。
記得很久之前有看過紅色的豬網油，充滿雜質，而這些已經處理過，
是天然食材當作包覆層，紅白蘿蔔、洋蔥、青蔥、芹菜等攙和其中，
尤其是荸薺脆脆的口感，魚漿為大部分咬下的氣味，也讓炸物油膩的特性，
迅速吸收了不少。這是古早時代媽媽的智慧，希望將最營養的東西，帶給家人。
大家圍聚在一起時常笑聲不斷，討論著八卦是非，一邊手也沒停著，
攤開鋪平豬網油，小心別弄破的細心，一邊扎實的包覆著大量魚漿，
這一捲大概三十公分，結實的等待放入炸鍋中，讓旅人小心翼翼地帶回家品嘗。
刀子放兩旁，適時切斷不浪費食材，也讓肉捲炸起來十分平整，
沒有炸完餡料分解的狀態，看似簡單，要非常熟練的判斷，
畢竟豬網油並非像是豆皮、春捲皮等食材這麼的好控制。
所以這樣的古早味也愈來愈少，大家要好好珍惜所品嘗到的阿富網絲肉捲美食。
香噴噴的肉捲就這樣炸好出爐。厲害的是不用任何綁繩，
直接就上桌而不散開，可見捲肉捲的阿姨不是只有顧聊天而已。
迫不及待切開來品嘗，芹菜與荸薺最明顯，讓整條油炸不膩口的魚漿充滿其中，
看似簡單的炸功，一次不太多條放入的排列手序，都是有規則性，不容打破。
東市場還有許多有趣的攤位，像這攤的阿姨就賣很多市場袋，
耐用實惠，可列入伴手禮的清單。
其實市場也有幾間在賣肉捲的美食店家，要當場趁熱吃可能吃不出高下，
不過阿富肉捲在帶回家冷掉再加熱的表現較好，所以就受到我的親睞。
其實不想排隊，東市場也是有阿觀的店可試試，大家別錯過各路嘗鮮的機會。
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